A principios de los a�os 90, Luis Pi�ero Pacheco se present� en los despachos de El Corte Ingl�s. Ven�a directamente de La Pampa argentina en representaci�n de la segunda generaci�n del negocio ganadero familiar con el objetivo de introducir su carne en Espa�a y venderla a trav�s de sus tiendas. La negociaci�n fue dura "porque hab�a cierto resquemor hacia este producto", pero el propio empresario y CEO de la empresa asegura que hizo una "propuesta agresiva" para que les tuvieran en cuenta. "Cambiamos la l�gica que exist�a de mandar la carne por barco, que tardaba m�nimo 45 d�as, para hacerlo por avi�n y as� cumplir r�pido con el stock del producto que exig�an que, adem�s, llegaba fresco". Consiguieron el contrato.Eso fue hace 35 a�os y, a d�a de hoy, Pampeana Argentina, que sigue siendo el proveedor exclusivo de carne argentina de El Corte Ingl�s, est� entre las tres primeras importadoras de este producto de Espa�a, con un volumen de unos 750.00 kilos al a�o. La mercanc�a llega en vuelos comerciales (unos tres a la semana) a sus propias instalaciones en Mercamadrid, desde donde distribuyen a sus clientes, que ya alcanzan los 500, incluidas otras plataformas de distribuci�n como Makro, tiendas gourmet y muchas de las mejores casas de carne del pa�s, tanto argentinas como espa�olas.Luis Pi�ero, CEO de Pampeana.La rapidez en las entregas (no m�s de 15 d�as desde el sacrificio del animal hasta la llegada de las piezas a Mercamadrid), un control de calidad exhaustivo en origen y destino que selecciona el mejor producto, el cuidado en el traslado (la carne viene envuelta en mantas t�rmicas y hielo seco en c�maras refrigeradas en la bodega del avi�n) y un acercamiento personalizado al potencial cliente con degustaciones de las distintas piezas que se asan a la parrilla en un showroom son algunas de las claves por las que la marca se ha consolidado en el mercado espa�ol.El auge de las parrillas argentinas en la restauraci�n y la creciente presencia de poblaci�n de dicho pa�s en Espa�a son tambi�n culpables de que en los �ltimos seis a�os el negocio de Pampeana est� creciendo de manera sostenida a un ritmo del 20-25% anual, seg�n Juan S�nchez, director comercial de la firma. "�ltimamente hemos notado que el h�bito de consumo de la carne en Madrid est� cambiando, gracias a que llega un p�blico m�s internacional que reconoce la carne argentina (de las m�s valoradas del mundo); es m�s suave, con un sabor m�s neutro que la madurada que predomina en Espa�a, y los restaurantes la piden para sus clientes".Novillos que Pampeana cr�a en La Pampa argentina .Entre esos clientes, templos de la carne de la capital como el asador argentino Lana, De Mar�a,Los 33, Rubaiyat, Piantado, Charr�a, Grupo Paraguas... que demandan cortes premium de la marca, especialmente los de la l�nea Don Luis y la exclusiva Wagyu, todos procedentes de novillos de tres a�os de mezcla de razas Aberdeen Angus y Hereford y de Wagyu, la raza m�s exclusiva de origen japon�s, criados en los extensos campos de La Pampa.La carne llega a las c�maras directamente del aeropuerto en cajas con cortes envasados de 20 kilos, que luego despiezan y vuelven a preparar a gusto de los clientes. Entre 50 y 80 pedidos salen cada d�a; en total, venden unas 50 toneladas de carne al mes.De los cuatro cortes con los que empezaron sirviendo a El Corte Ingl�s hace 35 a�os, han pasado a las 50 referencias actuales, que van de los m�s demandados como el lomo alto (lo que en Argentina llaman el ojo de bife) y el lomo bajo (entrecot) a otros como la pica�a, las hamburguesas, chorizos...Un trabajador corta y envasa la carne que llega de Argentina en las instalaciones de la empresa en MercamadridElena IribasLa l�nea de Wagyu, la m�s premium de la marca, es ahora una de las grandes apuestas de Pampeana. La introdujo en Espa�a hace poco m�s de tres a�os y en la actualidad son un referente en estos exclusivos cortes, ya que no hay nadie en nuestro pa�s que traiga wagyu argentino con tanta regularidad. "Hay de otros or�genes, pero argentino no hay tanto", cuenta S�nchez. "Es carne muy deseada y muy cara, y actualmente supone el 15% de las ventas totales del negocio, pero est� creciendo bastante debido al gran inter�s de muchos restaurantes top", incluidos los mencionados anteriormente.Pampeana empez� a criar esta raza en Argentina hace ocho a�os junto a otro grupo de ganaderos, mediante el cruce de ejemplares machos japoneses con vacas Aberdeen Angus. La idea era mezclar un animal adaptado a la producci�n y climatolog�a de la Pampa con otro que aporta las caracter�sticas t�picas de la raza nipona.Con el tiempo se ha logrado "purificar" la raza, incrementando el porcentaje de sangre Wagyu y consiguiendo un animal m�s adaptado al entorno y, por lo tanto diferente al japon�s, con lo mejor del Angus y lo mejor del wagyu. La medici�n tambi�n es diferente al A5; en este caso es un rango denominado Marbling de 7 a 9.Como el resto del ganado de la marca, estos novillos se alimentan durante el primer a�o de vida de 100% de pasto, mientras que en los �ltimos meses lo hacen de manera m�s controlada y a base de grano, lo que le da un sabor diferente al japon�s, con menos infiltraci�n.Vista de la finca familiar a las afueras de Santa Rosa, provincia de La Pampa.El 'showroom'Desde finales de 2024, la estrategia para darse a conocer y llegar al cliente final, ya sean chefs o directores de compras de supermercados, ha cambiado. Ahora es m�s personal y exclusiva, gracias al peque�o local que abrieron en el pasillo central del Mercado Central de Carnes de Mercamadrid.El 'showroom' de Pampeana en Mercamadrid.Elena IribasSe trata de un diminuto espacio, concebido como el reservado de un elegante mini asador, con una mesa de comedor para seis personas, una parrilla a la vista y con un mostrador en el que se exponen varios cortes de carne. En este showroom se invita a los clientes a probar el producto en una exclusiva degustaci�n en la que las piezas seleccionadas se asan al fuego y se sirven acompa�adas de pan, ensalada y vino."Gast�bamos mucho tiempo y dinero enviando muestras a clientes que luego no sab�amos si los probaban, as� que se nos ocurri� convertir este espacio en algo m�s exclusivo, porque no quer�amos hacer venta directa al p�blico. Les invitamos a probar la l�nea que eligen los propios clientes. A veces tambi�n les preparamos otros cortes que traemos nuevos y que nos interesa vender", cuenta S�nchez.Otra muestra del compromiso de Pampeana con los clientes es el reci�n inaugurado centro log�stico en M�laga, para dar un servicio m�s �gil en la zona de la Costa del Sol. Este se suma al que tambi�n tienen en Barcelona.Corte de la exclusiva carne de Wagyu de Pampeana.La joya de PampeanaLa firma est� enfocada en la expansi�n de su l�nea m�s premium que, pese a ser muy cara, cada vez tiene mayor auge en nuestro pa�s. Las piezas envasadas al vac�o reciben los m�ximos cuidados al traerlas de Argentina: "Con un term�grafo se comprueba que no haya habido un cambio brusco de temperatura en la carne durante el traslado. Entre los cortes que llegan a Madrid est�n la pica�a, la marucha (tambi�n conocido como flat iron), el lomo bajo (bife de chorizo)... todos sin hueso y listos para asar en parrilla. Tambi�n hacen hamburguesas de Wagyu con carne de piezas que no son tan buenas para asar. Estas y el resto de la carne se pueden comprar online en la web del supermercado de El Corte Ingl�s y en el establecimiento de Pozuelo de Alarc�n.