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Zwischen steigenden Preisen und schwindenden Margen kämpft die Gastronomie ums Überleben. Während Gäste sich über den Vier-Euro-Cappuccino wundern, sagen viele Wirte: Trotz voller Tische bleibt kaum Gewinn. Gastroberater Kemal Üres erklärt, warum Restaurants heute vor allem an hohen Personalkosten und schlechter Organisation scheitern.
DIE ZEIT: Herr Üres, ein Cappuccino kostet in
vielen Cafés mittlerweile um die vier Euro oder mehr. Kann Milch und ein
bisschen Kaffee wirklich so viel kosten?
