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Gastronomie: »Cappuccino ist eine Ausnahme: Der hat eine gute Marge«

Kunden kämpfen mit hohen Preisen – und Gastwirte ums Überleben. Berater Kemal Üres erklärt, warum die Länge der Speisekarte so wichtig ist. Und der Tonfall des Personals.

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domenica 17 maggio 2026·zeit.de
Gastronomie: »Cappuccino ist eine Ausnahme: Der hat eine gute Marge«
Kunden kämpfen mit hohen Preisen – und Gastwirte ums Überleben. Berater Kemal Üres erklärt, warum die Länge der Speisekarte so wichtig ist. Und der Tonfall des Personals.