HomeDas KochquartettKochquartett: Das RezeptSalut, Kohlrabi!Das Konfieren – eine Methode, bei der langsam und bei niedriger Temperatur gegart wird – macht den Kohlrabi schön zart. Foto: Reinhard HungerStephan Hentschel verleiht dem altbekannten Knollengemüse mit Beurre Blanc – einer geschmeidigen, hellen Sauce – einen französischen Hauch.Von Stephan HentschelSSie möchten kein Rezept oder Geschichte über Genuss und Ernährung mehr verpassen? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter:Rechte am Artikel können Sie hier erwerben.SZ MagazinDas Kochquartett:Spargelsalat mit Radieschen und AnchovisStatt klassisch mit Sauce Hollandaise serviert unsere Koch-Kolumnistin ihren grünen Spargel als Salat, den sie mit Radieschen, Semmelbröseln und Anchovis verfeinert.