La versión original se prepara a la brasa, pero en el horno también se puede conseguir un resultado jugoso y con mucho sabor
El cerdo Char Siu (叉燒) es una elaboración que proviene de la provincia de Guangdong, en el sur de China. Por su cercanía, esta “barbacoa china” es uno de los iconos de la cocina de Hong Kong, y normalmente se sirve sobre arroz o como relleno de los Cha siu baau, unos baozi rellenos con la carne hecha a la barbacoa preparados al vapor o en el horno.
La traducción del nombre nos dice mucho sobre este plato. ‘Char siu’ significa ‘asado en tenedor’ y, para elaborarlo, se marinan piezas de cerdo en una mezcla dulce a base de miel o azúcar de roca, cinco especias chinas, salsa de soja, tofu rojo fermentado y colorante rojo, que le da un color muy característico. Luego se asan colgadas de un gancho en hornos de carbón, y se terminan de cocinar en una barbacoa china, paso que aporta ahumado y un puntito quemado esencial.
La versión doméstica es sencilla, ya que se hace en el horno sin mucha complicación. Nunca se conseguirá el resultado de una brasa, pero resuelve muy bien el antojo de carne jugosa y bien sazonada con efecto glasa pegajosa de chuparse los dedos. Esta receta está basada en la de Made With Lau, un creador que comparte recetas y divulgación sobre cocina china, principalmente cantonesa, con la ayuda de su padre (en este vídeo podéis ver cómo prepara el Char Siu en casa).
