“L’emozione è grande. Quando ho visto l’insegna con il mio nome ho pensato: adesso non si può sbagliare”. Il bancone a U è il cuore della pasticceria ‘Loretta Fanella’ inaugurata il 3 aprile in via Grande a Livorno. “Un punto scelto non a caso – spiega la pastry chef – perché questa è la porta della città, vicino al porto, qui passano turisti, famiglie, lavoratori, studenti. La scommessa era creare un locale per tutti, aperto dalle 7 del mattino alle 10 di sera. Protagonisti ovviamente sono dessert e lievitati, ma accompagnati da piatti di pesce, verdure, cocktail, centrifughe, infusi”. Venti tavoli all’interno, venti all’esterno. Dodici persone al lavoro per garantire colazioni, pranzi, merende, aperitivi. L’obiettivo? “Diventare un punto di riferimento duraturo per la comunità”.
La ricetta
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Nata a Fiuggi, Fanella è una della più importanti firme della pasticceria contemporanea. Ha lavorato a fianco di Carlo Cracco, di Ferran Adrià, e proprio a Barcellona, mentre era a El Bulli, ha incontrato il marito livornese e insieme hanno scelto di vivere nella città toscana. Già sei anni fa, nella periferia di Livorno, la pastry chef aveva aperto il laboratorio ‘Loretta Fanella’ con il progetto di fare formazione e di essere da supporto a tanti ristoranti. “Ma le persone passavano e mi chiedevano di poter anche consumare, così un anno e mezzo fa abbiamo inserito un piccolo caffè all’interno del laboratorio”. Risultato? Un grande successo. E la richiesta da parte dei clienti di aprire un locale in centro. Poi l’incontro con l’imprenditore dell’alta moda Fabrizio Ho e il ‘Loretta Fanella - Pàtisserie, cafè, dining’ è così diventato una realtà.
