En 2024 un 9,9% de todos los bares o restaurantes que había en activo en España echaron el cierre
La hostelería en general y la restauración en particular gozan de buena salud. Según los últimos datos disponibles de la Asociación de Hostelería de España, hay 266.837 bares o restaurantes en nuestro país. Uno por cada 182 personas. Dan empleo a 1,38 millones de trabajadores y producen cerca de 116.000 millones de euros al año. No obstante, pese a las contundentes cifras, las empresas del sector tienen un problema. La expresión “cerrar el bar” no se aplica solo a la clientela más trasnochadora: año tras año, una buena parte de estos negocios bajan la persiana.
En 2024, la restauración tuvo una tasa de rotación empresarial del 21% de acuerdo con las cifras de CaixaBank Research. Esta tasa mide qué porcentaje del total de empresas activas de un sector se renuevan anualmente. En concreto, solo en dicho año, un 9,9% de todos los bares y restaurantes del país cerraron, mientras que un 11,1% del total de establecimientos iniciaron su actividad.
Esta rotación tiene dos caras. CaixaBank relaciona el alto porcentaje de bares y restaurantes que abren cada año con las relativamente bajas barreras de entrada que tiene montar uno de estos establecimientos. La inversión inicial no es demasiado fuerte: los expertos consultados lo comparan con comprar un coche. La cifra necesaria se sitúa entre 15.000 o 30.000 euros en la parte baja de la horquilla, en unos 60.000 euros como promedio y lo que se quiera invertir como límite superior. En contraste con la relativa sencillez del motivo detrás de tanta apertura, la elevada mortalidad es más complicada de explicar.
