“La tradición no puede justificar la extinción”, argumentan cocineros con diez estrellas Michelin. Transición Ecológica inicia el trámite para introducir este pez en el catálogo de especies amenazadas y vetar así su pesca en el país
Los científicos lo tienen claro desde hace muchos años: la anguila europea (Anguilla anguilla) está al límite y corre el riesgo de desaparecer por completo en muchas zonas del continente.
scaderos-que-defienden-su-venta-por-ser-legal.html" data-link-track-dtm="">La caída de su presencia en los ríos de la península Ibérica en las últimas décadas ha sido dramática, lo que representa el principal indicador de ese declive. Pero la pesca de su alevín, la conocida angula, se sigue permitiendo en algunas comunidades de España y en las cocinas de muchos restaurantes se sirve aún como un elitista manjar.
A las alertas científicas se le han unido algunos reputados chefs del país, agrupados en la organización Euro-Toques. No solo han dejado de servir esta especie amenazada en sus establecimientos, sino que se han adherido a la petición científica de vetar su pesca por completo en España. “La tradición no puede justificar la extinción”, argumentan los cocineros.
La vicepresidenta tercera y ministra para la Transición Ecológica, Sara Aagesen, se reunió el jueves con una representación de estos chefs, en concreto, con nueve cocineros que juntos suman diez estrellas Michelin entre otros reconocimientos. La ministra les comunicó que va a iniciar el trámite para incluir a esta especie en el Listado de Especies Silvestres en Régimen de Protección Especial (LESRPE) y el Catálogo Español de Especies Amenazadas para que deje de estar permitida su pesca en el país. Esto afectaría tanto a los alevines como a las anguilas adultas.
