Due stelle Michelin, i primo e tuttora unico ristorante del Galles ad averle, offrendo un’esperienza gastronomica giudicata unica dagli esperti, da 468 sterline a testa. Ma una sola stella su 5 nella valutazione igienico-sanitaria dall’altro. Un caso che vede un faro puntato su Ynyshir, ristorante gallese considerato tra i migliori al mondo, finito al centro dell’attenzione dopo aver ricevuto il punteggio decisamente basso di una stella su cinque in un’ispezione della Food Standards Agency (FSA).
Situato vicino a Machynlleth, ai margini meridionali del parco nazionale di Eryri, Ynyshir è un ristorante con camere aperto nel 2013. Ha conquistato la prima stella Michelin nel 2014 e la seconda nel 2022, diventando il primo locale del Galles a ottenere il prestigioso doppio riconoscimento della Rossa. ;a lo chef e patron Gareth Ward respinge ogni contestazione: “Ho 27 anni di esperienza in questo lavoro. La cucina è a vista, tutti possono vedere tutto, il locale è impeccabile”, ha detto alla Bbc.
Lo chef Gareth Ward all'opera (@ynyshirrestaurant Ig)
"Importanti miglioramenti” secondo la commissione igiene
Il giudizio igienico, emesso dopo un controllo del 5 novembre di cui si sta parlando in questi giorni sulla stampa internazionale, indica la necessità di “importanti miglioramenti”. Una valutazione che stride con il prestigio gastronomico del ristorante, ma che lo chef Ward non ha considerato motivo di imbarazzo. “Non mi vergogno affatto”, ha dichiarato alla Bbc, spiegando che le criticità sollevate dagli ispettori riguardano soprattutto l’uso di ingredienti crudi, frollati e/o fermentati.
