Una receta que se elabora con ingredientes que tenemos a mano, sin sofisticaciones ni dificultades técnicas, perfecto para sobrellevar el inminente fin de las vacaciones
A mí estos huevos verdes, receta típica de Guadalajara, me recuerdan a las patatas a la importancia, el ajo harina o incluso el socorridísimo y delicioso arroz a la cubana. Platos que se elaboran con ingredientes humildes, de los que todo el mundo tiene a mano. Sin ninguna técnica difícil ni sofisticada, pero que se enriquecen con especias, algo de proteína, un majado de frutos secos con pan, harina o ajo y pimentón, de modo que llenen bastante la andorga y queden sabrosones.
El nombre de huevos verdes procede del perejil que se añade al plato con profusión, en el relleno y en la salsa, un ingrediente económico a la moda de los clásicos como Karlos Arguiñano. Existen versiones de los huevos verdes con bacalao en el relleno y otras aún más humildes con miga de pan mojada en leche. En nuestra versión, suponemos que lujosa, ponemos bacalao, aunque no en demasiada cantidad.
Dificultad: Rebozar los huevos rellenos sin que se te desbaraten
Cocer los huevos tres minutos. Apagar el fuego, dejar el cazo tapado y reposar en el agua caliente otros ocho minutos. Refrescar en agua fría hasta que se puedan tocar.
