Il profumo rassicurante della cucina di casa può prendere un’altra forma dall’altra parte dell’Oceano: una tazza calda da sorseggiare camminando tra le strade di New York, un gesto rapido che racconta come un rituale domestico si sia trasformato in un fenomeno lifestyle globale. La versione casalinga del brodo continua a esistere, certo, ma oggi il bone broth, il brodo di ossa, è qualcosa di molto diverso: non nasce per accompagnare tortellini o preparare risotti, ma per essere bevuto, ed è così che ha conquistato il pubblico americano: come drink caldo, leggero, proteico, a metà strada tra benessere, nutrizione e comfort.
Ma cos’è in sostanza il bone broth? È un brodo ottenuto dalla lunga cottura di ossa e tessuti connettivi, spesso di manzo o di pollo, portati a sobbollire per ore, anche dodici o più, finché collagene, gelatina e aminoacidi si trasferiscono nel liquido, rendendolo concentrato e corposo. Negli Stati Uniti, realtà come Brodo, la finestra take-away aperta dallo chef Marco Canora nell’East Village e la catena Springbone Kitchen hanno concorso a definire il volto contemporaneo del bone broth: da bevanda da strada servita in bicchieri da caffè a proposta “ready-to-sip” nei menu dedicati al wellness urbano.
