Il ristorante migliore dell’America latina è in Colombia, per la prima volta. La notizia arriva da Antigua Guatemala, che per una sera è diventata diventa il centro di gravità della gastronomia latinoamericana. Qui sono stati annunciati i Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, ed è qui che la Colombia si è presa la scena con El Chato, il ristorante di Álvaro Clavijo a Bogotá, che passa dal terzo gradino dello scorso anno alla vetta assoluta, conquistando anche il titolo di miglior ristorante del Paese.
Una medaglia d’oro che chiude il cerchio di una classifica varia ed estremamente puntuale. La fotografia che la lista lascia alle cronache internazionali è ampia: 21 città rappresentate e sette nuove entrate, distribuite lungo 12 Nazioni e un continente che, più che crescere, si sta ridefinendo. Buenos Aires guida per numero di ristoranti in classifica — otto — seguita da Lima con sette e da Santiago del Cile con cinque. Proprio Santiago è la città che registra il maggior numero di debutti, quattro, segnale di una scena sempre più solida e riconoscibile.
Dentro questa geografia così larga e mobile, il primato di El Chato si legge come il risultato di una traiettoria chiara: una cucina che parte dal territorio colombiano e lo aggiorna con una precisione contemporanea, priva di retorica e di folklore di maniera. Il riconoscimento non è soltanto un premio individuale ma un passaggio simbolico per un Paese che, negli ultimi anni, ha iniziato a mostrare una nuova sicurezza gastronomica. Alle spalle del primo posto, la classifica si muove su coordinate note ma non statiche. Kjolle, il ristorante di Pía León a Lima, conquista il secondo posto e riceve il premio per il miglior ristorante del Perù, oltre all’Art of Hospitality Award, che ne riconosce la qualità dell’accoglienza. Terza posizione per Don Julio, la storica parrilla di Pablo Rivero a Buenos Aires, considerata il miglior ristorante argentino. A completare la parte alta della graduatoria arrivano Mérito, altra conferma per la capitale peruviana, e Celele, indirizzo che negli ultimi anni ha riportato attenzione sulla scena caraibica colombiana.
