Actualmente, Madrid cuenta con tres restaurantes de cocina del sur de la India que ofrecen el sabor de la mitad menos conocida del país asiático
Dentro de la cocina del BBCR Indian Restaurant (Mercado San Enrique, C. de San Enrique, 16, Puesto 16 y 17, Madrid) reconozco el mismo tipo de utensilio que mi padre llevó a Reino Unido en una maleta en 1974. Este artefacto de acero es una sencilla estructura apilable de varios niveles, compuesta por cuatro bandejas metálicas perforadas con moldes circulares donde se preparan los idlis. Más de 50 años después, este molde sigue siendo un objeto prioritario en el equipaje de los surindios que emigran, incluida Regi Rathina...
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kumar.
Regi vierte su masa fermentada de arroz casera en cada molde y los coloca en una gran olla para cocerlos al vapor. Apenas diez minutos después, aparecen unos bizcochitos de arroz blancos y esponjosos que Regi sirve con un cuenco de sambar, una sopa de lentejas agria y picante que sabe a hogar para unos 300 millones de personas, incluido mi padre. Y ahora, ese sabor a hogar se puede encontrar aquí mismo, en Madrid.
