Milano, 8 ott. (askanews) – Con l’arrivo dell’autunno, il gastro bistrot CotoliAMO Restaurant & Bar dell’Hilton Milan svela il nuovo menù della stagione firmato dallo Chef Paolo Ghirardi, che propone due percorsi gastronomici distinti ma complementari, accomunati dall’amore per l’autenticità e dalla valorizzazione di materie prime d’eccellenza. Qui, la cucina regionale del nord Italia diventa esperienza sensoriale, dove ogni preparazione è un viaggio alla riscoperta di ingredienti genuini e ricordi di sapori antichi.
Un approccio che si traduce in scelte concrete, come l’utilizzo degli ortaggi ed erbe aromatiche coltivate nella Greenhouse dell’hotel: un simbolo tangibile delle pratiche di sostenibilità ambientale che da sempre caratterizzano la visione della struttura, capace di ridurre l’impronta ecologica privilegiando la filiera corta e la produzione locale.
La proposta Signature è un vero coup de théâtre per il palato, grazie a piatti come il tonno al vitello alla milanese: un’audace reinterpretazione del vitello tonnato con una delicata crema di tonno, polvere di caffè che regala note tostate, capperi e uovo disidratato che aggiungono texture e profondità. Si prosegue con il Riso Rosa Marchetti esaltato da una vellutata crema di topinambur, impreziosito dal croccante delle nocciole e dalla nota acidula dei lamponi disidratati. La scaloppa di branzino d’altura racconta il dialogo tra mare e terra, adagiata su un tortino di ceci e cavolo nero proveniente direttamente dalla serra, mentre la crema di pomodori fa da ponte verso il finale. Si conclude con il Melaka al cardamomo, dessert raffinato dove le spezie orientali incontrano il cuore cremoso di pistacchi e la freschezza della purea di limone.
