Cheese a Bra è da sempre una festa del gusto e della conoscenza, ma anche un’occasione per raccontare storie di resistenza e di futuro. Quest’anno un brindisi speciale è dedicato ai nuovi Presìdi caseari di Slow Food, frutto di territori impervi e di comunità ostinate, che difendono saperi antichi e li consegnano alle generazioni che verranno. Un settore giovane e dinamico, con una percentuale altissima di under 40: si parla del 39% (contro il 27% della media degli altri presidi). E tante donne.
Cheese, “Io e la montagna”: storie di giovani pastori che non si arrendono
Nella Val Vestino, tra il lago di idro e il Garda, il Tombea è un formaggio raro, prodotto solo da quattro caseifici. “E’ una vita di impegno e sacrificio tra la cura del territorio, degli animali e della famiglia. Ma la facciamo volentieri perché amiamo il nostro lavoro e sappiamo quanto sia importante anche per le nuove generazioni”, racconta Elena Bonasio. Una tradizione che parte dal suocero e oggi continua con la famiglia, in una vita dura e affasconante, a quota 1.200 metri di quota. Inserito nell’Arca del Gusto, il Tombea è ora Presidio Slow Food, sostenuto dal colosso dei trasporti FedEx, che ha scelto di legare la propria immagine a questa battaglia per la continuità.
