El Galliner, en un pueblo valenciano, logra la segunda posición y Reversible, en Barcelona, completa el podio
Nació en 2019 para mirar de frente al famoso pepito de ternera y ennoblecer la carne de cordero en bocadillo. Así surgió el paquito, un bocado que poco a poco se ha hecho un hueco en las cocinas de bares y restaurantes de España. El dato lo demuestra: si al principio apenas se encontraban locales para sumarse a la ruta del paquito —“no más de 10”, recuerda Tomás Rodríguez, director de la Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino de España (Interovic)—, hoy la situación es distinta. “Parece que está cogiendo fuerza porque este año han participado unos 250 locales, que aspiraban a estar en la final de este concurso, a la que han llegado siete candidatos”.
Uno de ellos ha sido el bar Terzio, en Madrid, el local más informal del cocinero Saúl Sanz (también al frente de Treze), que este lunes se proclamó ganador del Mejor Paquito de España. El bocadillo, presentado por los cocineros Luis Rodríguez y Juan Cano y bautizado como corchetta de cordero aromatizada —inspirada en la porchetta de cerdo—, se prepara con pan de cristal crujiente y una base de guiso de cebolla con vino tinto y vinagre. Encima, se disponen lonchas finas de pierna de cordero previamente asada y rellena de tocino ibérico y hierbas aromáticas (hinojo, romero, tomillo, perejil, ajo y pimiento).
