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Il mercato del pesce di Tokyo ha avuto sede fino al 2018 nel quartiere di Tsukiji, dove centinaia di venditori in un enorme complesso di edifici hanno rifornito per quasi un secolo i ristoranti della città. Poi si trasferì a Toyosu, in una struttura molto più moderna e con molto meno fascino. Se la gentilezza, l’educazione e l’attenzione alle formalità sono tra gli aspetti più noti e raccontati della cultura giapponese, i modi di chi lavora al mercato sono molto più bruschi, e quindi a chi si inoltrava più o meno clandestinamente tra i banchi poteva capitare di essere trattati male, una cosa rarissima in qualsiasi altro luogo di Tokyo.
Lo racconta Flavio Parisi, che a Tokyo ci vive da moltissimi anni, lavorando per la televisione pubblica e insegnando italiano ai cantanti d’opera. Parisi, che scrive spesso sul Post e che ha fatto con Matteo Bordone il podcast Viaggio a Tokyo, ha raccontato nel suo nuovo libro Tokyo è una grande cucina, appena pubblicato da Utet, la cultura del cibo della città più ossessionata dal cibo al mondo. Nel capitolo che pubblichiamo spiega come è riuscito a stringere dei legami coi venditori di Tsukiji, a forza di frequentare il mercato, e com’è il loro lavoro visto da vicino. Parisi sarà a Faenza a Talk del Post a parlare di Giappone, di cibo e di gatti con Matteo Bordone e Francesca Crescentini (Tegamini), domenica 21 settembre alle 14.
