PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenArtikeltyp:MeinungEsskritikDie besten Desserts der Welt macht eine Ex-HobbybäckerinVeröffentlicht am 11.09.2025Lesedauer: 3 MinutenLouisa Lim, Chef-Pâtissière des Restaurants „Odette“ in SingapurQuelle: Sayher HeffernanLouisa Lim, 33, begann relativ spät erst mit ihrer Ausbildung zur Pâtissière, für die sie aus ihrer Heimat Singapur nach Paris zog. Heute arbeitet sie in einem der besten Restaurants Asiens, dem „Odette“ in Singapur – und wird mit Preisen überhäuft. Völlig zurecht!Die Welt ist klein. Nirgendwo gilt dieser schöne alte Allgemeinplatz so sehr wie in der Spitzengastronomie. Vor zwei Wochen traf ich im Restaurant „Chang“ meines Freunds Giang Van Nguyen in München – zu dessen Sommerfest ich ein Hamachi-Sashimi mit Seaweed-Ingwer-Vinaigrette und Imperial Caviar als Vorspeise beisteuern konnte – meinen Kollegen Julien Royer aus Singapur. In dessen hochelegantem, mit drei Sternen ausgezeichnetem Restaurant „Odette“ in der National Gallery in Singapur war ich selbst vor ein paar Monaten bei einem Stopover auf dem Rückweg von einem Pop-up auf Bali zum Abendessen zu Gast – und absolut begeistert! Was Royer da aus seiner offenen Küche bringt, ist wirklich herausragend: große klassische französische Küche, progressiv und leicht in der Ausführung, dazu aus den allerbesten Zutaten, die man in Asien – vor allem in Japan – finden kann.Lesen Sie auchWir hatten dort beispielsweise ein superfeines Langustinen-Seeigel-Tatar mit Kaviar, Langustinen-Ravioli mit Shiso, Dashi-Gelée und Beurre blanc, gebratene Gänseleber mit japanischer Abalone – Weltklasseniveau! Penibelst akkurat gearbeitet, in reduzierter Schlichtheit. So eine Küche muss man in Europa lange suchen, was natürlich nicht zuletzt daran liegt, dass im „Odette“ zwanzig Top-Köche und mindestens so viel Servicepersonal (allein vier Sommeliers!) höchstens drei Dutzend Gäste umsorgen. Das sind asiatische Maßstäbe, die wir hier schlicht nicht erreichen.Besonders beeindruckt haben mich – was bei mir nicht oft vorkommt – die Desserts. Ich habe selten in meinem Leben so gute, so fein gearbeitete Nachspeisen gegessen: frisch, leicht, hochelegant! Meine Frau Sarah hatte ein Tartelette mit einer Crème pâtissière und Mara des Bois-Erdbeeren, aromatisiert mit Basilikum. Und ich erinnere mich bis heute an einen kleinen weißen Kubus, bestehend aus feinsüßlichem Amazake aus fermentiertem Reis, Hokkaido-Milch und Vanille. Ohne Zweifel eines der besten Desserts, die ich je gesehen habe! Perfekt ausbalanciert, nicht übermäßig süß, leicht und aromatisch.Verantwortlich für die kleinen Wunder ist Louisa Lim, eine ehemalige Hobbybäckerin und Studentin der Sozialwissenschaften, ausgebildet an der renommierten Kochschule „Le Cordon Bleu“ in Paris. Schon vor zwei Jahren zu „Asia’s Best Pastry Chef“ gekürt, ist sie für mich die wohl beste Pâtissière der Welt. Sie war gemeinsam mit Chef Royer in München bei Tohru Nakamura zu einem Pop-up eingeladen, mit dem dieser den hochverdienten dritten Stern feierte, der ihm im Juni für das „Thoru“ in der Schreiberei verliehen wurde.Lesen Sie auchWir standen eine ganze Zeit lang im Garten des „Chang“ zusammen und tauschten uns aus, während mein Gardemanger* Jan, den ich mit nach München genommen hatte, ein bisschen Mut sammeln musste, Louisa Lim um ein gemeinsames Foto zu bitten. Während meine Sommelière Ester Eggert beherzt zum Handy griff und die Sache übernahm, schaute ich mir die Szene aus einer kleinen Distanz an und musste daran zurückdenken, wie es früher immer hieß: „Lerne kochen, dann siehst du die Welt – Köche können überall arbeiten.“ Nie war dieser Satz so wahr wie heute!Jan ist in Polen geboren, kocht bei mir an der Mosel in Rufweite zu Luxemburg und tauschte sich an diesem Abend in einem japanisch-vietnamesischen Top-Restaurant in München mit einer weltweit gefeierten Spitzen-Pâtissière aus, die in Singapur bei einem Franzosen arbeitet. Wenn das keine Werbung für unseren Beruf ist, weiß ich es auch nicht!Christian Bau ist Küchenchef im „Victor’s Fine Dining“ in Perl-Nennig, das seit 20 Jahren mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist* zuständig für die kalten Speisen