Paninaro, paninoteca, paninazzo, panineria: negli anni Ottanta/Novanta i milanesi hanno coltivato un lessico famigliare attorno a una consuetudine gastronomica diventata più diffusa, distintiva e meneghina del risotto giallo o della cotoletta. Nascevano insegne specializzate in ogni angolo di città. E chi già stava sul mercato da qualche lustro – come Gattullo, Quadronno e De Santis, pietre miliari tutt’oggi a pieno regime – viveva momenti di gloria e beatificazione.