Richard Hart está concentrado en una pegatina de Taylor Swift que forma parte de su colección; logra desprenderla emocionado y la pega en el medidor de electricidad afuera de Green Rhino, su más reciente panadería ubicada en la colonia Roma Norte, de la Ciudad de México.
“Estoy muy feliz de que finalmente llegue la apertura de este nuevo proyecto. Ha tardado mucho, pero he cambiado como panadero y mi menú de hace dos años no habría reflejado en absoluto lo que quiero hoy”, confiesa Hart, que reside en la Ciudad de México desde el 2023, momento en que comenzó a cocinar su última idea de negocio.
México lo atrajo porque es un sitio intermedio entre la residencia de sus hijos en San Francisco y Europa, donde tiene varias panaderías. Además, Hart dice que, “¡México está en llamas (on fire)! ¿Lo notas? Se siente como cuando me mudé a Copenhague. Entonces todos los chefs estaban llegando ahí. México está justo en ese punto”.
Sí, la capital mexicana está en ebullición. Cada día abren restaurantes, pero ninguno tan esperado por los foodies como la panadería de Richard Hart, un icono del pan con una carrera llena de éxitos. El más conocido es Hart Bageri, en Copenhague, panadería que fundó en 2018 con René Redzepi, de Noma, y lo consagró, al punto de aparecer en la serie The Bear y llegar a tener 11 locales en la ciudad danesa.
