Se cree que la berenjena tiene su origen en la India, donde se le considera la reina de las verduras. No puedo estar más de acuerdo; me gusta mucho por su versatilidad, textura y sabor. En hindi, baingan significa berenjena y bharta significa puré o relleno. El plato es tan sencillo como su nombre, es el baba ganoush en versión india. Lo adaptamos con algún toque local: cambiar el aceite de mostaza por el de girasol y pimiento de Cachemira por pimentón dulce o picante.
El aceite, en cualquier caso, tiene que ser suave para no bloquear otros sabores, y el picante, como siempre, lo puedes ajustar a tu gusto. También es especial por el ahumado. Es importante quemar la berenjena por fuera, cosa que se hace mejor en una barbacoa, pero si no tienes, hazlo directamente en el fuego de gas o en el horno. En última instancia, freír la berenjena troceada en poco aceite. Prepáralo como tapa, o plato principal combinado con naan o arroz y una ensalada o raita.
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: Encontrar según qué especias
Asar las berenjenas y los tomates hasta que estén bien tostados.
