Estate uguale gelato, anche se è un alimento ampiamente consumato tutto l’anno, la calura estiva concilia, dispone, consiglia un gelato con tutti i crismi e questa estate ci sarà da leccarsi i baffi. Il gelato ha infatti abbandonato la veste del classico comfort food da passeggio, per indossare quella di progetto gastronomico. “Il gelato che verrà” racconta un’Italia attenta alla contemporaneità, ma ancora fortemente e fortunatamente innamorata di materie prime e tecnica, dalla consapevolezza.
Gelato, se assaggi paghi 50 cent. La titolare: “Bombardati dalle richieste”
31 Maggio 2025
I gelatieri riscoprono i classici, ma li trattano come piatti d’autore: crema, zabaione, fiordilatte tornano protagonisti, ma con uova di galline locali, latte crudo e cotture dolci. Cresce il fronte umami: formaggi erborinati, olio extravergine, miso e perfino lieviti da panificazione. Si moltiplicano i gusti fermentati o affumicati, e si lavora sul concetto di terroir, scegliendo varietà rare di frutta secca o cacao monorigine. I gusti vegani ci sono, ma non più per moda: solo se buoni davvero. Diminuiscono gli zuccheri, cresce l’attenzione all’equilibrio e alla digeribilità. Il gelato del 2025 è diventato adulto senza smettere di farci sorridere e tornare bambini. Ecco le la nostra top ten del gusto da nord a sud del paese.
