FRANCUSKA je zbog nezapamćene ljetne suše morala privremeno ublažiti svoja inače iznimno stroga pravila o proizvodnji sira. Zbog neuobičajeno visokih temperatura pašnjaci su se u dijelovima zemlje toliko isušili da na njima više nema dovoljno hrane za krave. Ove se izvanredne mjere odnose na neke od najpoznatijih francuskih sireva, kao što su Comté, Beaufort i Abondance, piše Food Bible.
Proizvođači su dobili dozvolu da travu, sijeno i ostalu stočnu hranu nabavljaju izvan područja koja su inače propisana njihovim zaštićenim statusom. Dosad su krave smjele jesti isključivo travu s točno određenih lokacija kako bi se zajamčila kvaliteta i prepoznatljiv okus proizvoda. Ova odluka pokazuje kako ekstremne vrućine i suše počinju ugrožavati stoljetne tradicije u proizvodnji hrane.
Stroga pravila zaštite izvornosti
Francuski sirevi koji nose oznaku AOP (Appellation d'Origine Protégée), odnosno zaštićenu oznaku izvornosti, moraju zadovoljiti detaljne kriterije o tome kako se i gdje proizvode. Svrha tih pravila je očuvanje specifičnog karaktera regionalne hrane i ona jamče da su proizvodi s određenim nazivom doista povezani sa svojim tradicionalnim mjestom podrijetla.
Kod sireva kao što su Comté, Beaufort i Abondance, ta povezanost uključuje i prehranu krava čije se mlijeko koristi. Ovog su ljeta njihovi uobičajeni pašnjaci teško stradali zbog vrućine i nedostatka kiše.
