Sie möchten kein Rezept oder Geschichte über Genuss und Ernährung mehr verpassen? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter:»Endlich haben Marillen wieder Saison! In meiner Küche verwende ich am liebsten die aus der Wachau – für unsere hausgemachte Marillenmarmelade oder in Rohrnudeln, in Österreich heißen sie Buchteln. In ihnen kommt der süß-fruchtige Geschmack mit ihrer leichten Säure gut zur Geltung.«Marillen-Rohrnudeln mit VanillesauceVorbereitungszeit55Min.Backzeit40Min.SchwierigkeitmittelschwerMengefür6 PersonenZutatenFür den Teig40 g Hefe500 ml Milch1 kg Mehl2 Eier3 Eigelb150 g weiche Butter150 g Zucker1 TL Öl1 Prise Salz1 TL Zitronenabrieb (bio)1 TL Orangenabrieb (bio)1 Vanillestange (Mark)1 großes Glas Marillenmarmeladeetwas Butter zum Einfettenetwas Eigelb + Sahne zum BestreichenFür die Vanillesauce500 ml Vollmilch500 g Sahne1 Vanillestange (Mark und Stange)135 g Zucker140 g EigelbZubereitung1.Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde hineindrücken und mit der lauwarmen Hefemilch dickflüssig einen Vorteig anrühren. Mit einem Tuch bedecken und ca. 5 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.2.Danach Eier, Eigelb, Butter, Zucker, Öl, Salz, Zitronen- und Orangenabrieb sowie das Mark der Vanillestange zugeben und so lange zu einem Teig verkneten, bis er sich von der Schüssel löst. Dann abdecken und noch mal ca. 15 bis 20 Minuten gehen lassen.3.Anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Teigroller ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (8 bis 10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Auf die Mitte der Kreise jeweils einen Teelöffel Marillenmarmelade geben, danach mehr oder weniger runde Kugeln formen. Die Kugeln nebeneinander in eine ausgebutterte Backform setzen und 15 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb und Sahne bestreichen und bei 160 bis 170 Grad Ober-/Unter­hitze ca. 40 Minuten goldbraun backen.4.Für die Vanillesauce Milch, Sahne, Vanillemark und Vanillestange aufkochen. Danach die Stange entfernen. Zucker und Eigelb verrühren. Anschließend die Vanillemilch in die Eigelbmasse rühren und in einem Topf langsam unter Rühren auf etwa 80 Grad erhitzen, bis die Masse eindickt. Die Masse darf aber nicht kochen! Danach auskühlen lassen und im Kühlschrank erkalten lassen. Vor dem Servieren gut durchrühren. Die lauwarmen Rohrnudeln auf einem Teller anrichten und etwas Vanillesauce angießen. Illustration: GrafiluSigi Schelling kocht im Restaurant »Werneckhof« in München und schreibt neben Carolina Autenrieth, Stephan Hentschel und Konstantin Keller für unser Kochquartett.