Madrid (EFE).- En pleno parque natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, un camino de unos 12 kilómetros enlaza Cumbres de San Bartolomé, Cumbres de Enmedio y Cumbres Mayores a través de un paisaje que atesora buena parte de la identidad de la sierra onubense, patrimonio natural y cultural y dehesas que sustentan su emblema gastronómico, el jamón ibérico.
El recorrido discurre entre encinas, alcornoques y olivares por cientos de hectáreas y conforman el entorno en el que se cría el cerdo ibérico y sobre el que se sostiene la producción de jamones y chacinas que ha dado fama a la zona.
Hacia Cumbres de Enmedio
Así lo explica, en la serie ‘Caminos de Futuro’ impulsada por Moeve, la responsable de la consultora social Repuebl-ARTE, Mercedes Gordo, quien subraya la importancia de las dehesas como “la base de una de las actividades fundamentales de la comarca”, la vinculada a la industria del jamón y la chacina.
El camino sorprende también por un patrimonio que está presente en cada linde o delimitación, los muros levantados con la técnica de la piedra seca, construidos únicamente superponiendo piedras, sin ningún tipo de material de unión, un saber hacer reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad que revela que los locales, según señala Gordo, «son unos auténticos artesanos».
