En Allemagne méridionale, une route des vins serpente entre des chais devenus chefs-d’œuvre d’architecture. De Baden-Baden au lac de Constance, via le Kaiserstuhl et la Forêt-Noire, suivez-nous sans modération.Après les fondations d’art du Sud, Avignon et Arles, Berlin, puis le Grand-Hornu et la région du Centre en Belgique, nos flâneries estivales poursuivent sur leur lancée: regarder l'art et la culture à travers les lieux qui les font éclore.Sixième halte: les vignobles design de l'Allemagne méridionale, entre Baden-Baden, Forêt-Noire, Kaiserstuhl et lac de Constance. Chais enfouis dans la pente, acier corten, grandes baies vitrées, lignes Bauhaus, vinotorium souterrain ou domaines intégrés au paysage dessinent une route des vins où terroir, design et art de vivre avancent de conserve.Cette échappée raconte aussi une mutation plus large: celle de domaines viticoles qui ne se contentent plus de faire couler le vin, mais offrent une expérience totale. Entre biodynamie, architecture passive, gastronomie, art contemporain et sentiers du Kaiserstuhl, ce terroir en pleine ascension ouvre un nouvel imaginaire.1. Des chais comme manifestes d’architectureNiché sur un coteau de Sinzheim-Ebenung, village distant de quelques kilomètres seulement de la frontière française, le domaine viticole Kopp se présente au milieu de ses vignes comme un parallélépipède fait de grandes baies vitrées et d'acier corten à l'aspect rouillé; il s'intègre parfaitement dans le paysage vallonné à cinq kilomètres de la prestigieuse station thermale de Baden-Baden et aux portes de la Forêt-Noire.Point de vue du Schutterlindenberg, près de Lahr, en Forêt-Noire. ©Thomas SattlerRudolf Steiner, version contemporaineL'architecte en est Thomas Bechtold; son œuvre contemporaine réussit la symbiose parfaite entre un vignoble plutôt jeune, créé en 1996 et repris par Johannes Kopp à la mort de son père, et le choix de la biodynamie Demeter en répondant aux principes d'anthroposophie de Rudolf Steiner, penseur et lui-même auteur de projets architecturaux. Mais là où ce dernier privilégiait la courbe, l'architecte a choisi des lignes droites et épurées en plaçant le cellier dès l'entrée de manière enfouie; ceci avant d'inviter le visiteur à monter vers la lumière de l'immense baie vitrée du showroom et du restaurant de qualité (la viande provient du cheptel de Johannes Kopp). Ce qui répond à un souci d'épure, de sentiment de bien-être et de sérénité: la vue est spectaculaire et permet même, par temps clair, d'apercevoir la cathédrale de Strasbourg. Depuis la construction de cette œuvre d'art et le passage à la certification en biodynamie, le jeune vigneron de 35 ans, qui est aussi maître de chai, a vu son chiffre d'affaires bondir de 30% grâce à ce spectaculaire réceptacle, parfaitement intégré au paysage. Et, bien entendu, à la qualité de son vin qui alterne variétés bourguignonnes en blanc et pinot noir comme la forêt en rouge (180.000 bouteilles par an sur 19 ha).Ebenunger Straße 23 - 76547 Sinzheim-Ebenung. Infos: www.weingut-kopp.comUn circuit de 40 étapesIl existe en Bade-Wurtemberg un circuit Architecture et vins, qui comprend 40 étapes sur un total 1.450 km et qui combine les 40 stations architecture et vins, dispose d’une carte interactive qui répertorie les domaines et propose par ailleurs des hôtels où séjourner. Le périple débute au nord du Bade-Wurtemberg, passe par Stuttgart, la capitale du länder, pour se clore sur le lac de Constance. ©ANTONIN WEBER / HANS LUCASBauhaus dans les vignesAdossé aux contreforts de la Forêt-Noire, entre Offenbourg et Fribourg, le domaine Weber avoue un âge plus avancé, quoique: il date de 1970, s'était adjoint un restaurant en 1980 dans l'ancienne partie de la propriété.En 2008, Michael Weber reprend à 25 ans l'affaire familiale en compagnie de son épouse Annika qui est graphic designer de formation; le couple passe rapidement d'un domaine de 8 à 20 ha, et conçoit un nouveau projet architectural dans le style Bauhaus qu'ils affectionnent. Le projet est finalisé par l'architecte Jürgen Grossmann en 2013: tout de verre et d'armature d'acier blanc, le nouveau chai plonge littéralement sous le vignoble. La partie visible fait office de showroom et lieu de dégustation, le cellier étant, lui, enfoui sous le coteau et les vignes, et ne nécessite donc pas d'être artificiellement refroidi, la température ne variant pas entre 11 et 14 degrés.L'étiquetage, le logo, œuvres de Madame, sont cohérents avec l'esprit Bauhaus du lieu magnifique, aérien, qui comporte des étagères de métal amovibles et suspendues en forme d'immenses carrés."Le but, avoue Annika Weber, responsable du développement marketing aux côtés de son mari, était de faire venir les jeunes au vin." Mission accomplie grâce à ce projet qui voit sur son rooftop herbagé attirer plus de 2.000 jeunes à l'occasion de concerts de musique électronique qui ont lieu en plein air trois fois par an. Pour ce faire, il faut un vin de qualité, en rouge (syrah, pinot noir) et en blanc (pinot blanc, gewürztraminer), et même du pinot rosé, pour une production de 240.000 bouteilles sur désormais un peu moins de 25 hectares.Im Offental 1, 77955 Ettenheim, en Allemagne. Infos: www.weingut-weber.comLe domaine Abril, bien placé dans notre circuit "architecture et vin" du Bade-Wurtemberg. ©Weingut Abril2. Dans le Kaiserstuhl, le vin épouse la montagneLe Kaiserstuhl, massif de moyenne montagne façonné par un ancien volcan, ajoute au spectacle de ses vignes parfois cultivées en terrasses celui de ses chais contemporains, exhibés ou enfouis.Sise dans le charmant village de Vogtsburg, Abril est une très ancienne maison de vin daté de 1740 qui exploite 31 hectares sur ce territoire volcanique particulier. Ici également, le passage du traditionnel au biologique sur les 31 ha (275.000 bouteilles) en 2010 coïncide quasiment avec l'érection d'un nouveau bâtiment, lui aussi parallélépipédique, lui aussi en acier corten d'aspect rouillé et également parfaitement intégré au paysage environnant: son créateur est l'architecte Wolfgang Münzing.La différence avec Kopp est que l'exploitation du vin se fait "from top to bottom", ou plutôt embouteillé du haut vers le bas. La récolte de la vigne se fait en effet à l'étage supérieur, la vinification s'opérant à l'étage intermédiaire, le cellier se trouvant au rez-de-chaussée, tout comme la salle des archives, qui réunit les anciens millésimes, y compris ceux d'avant le passage au bio.Le vin d'Abril. ©Weingut AbrilLa présence d'une architecture aussi spectaculaire que bien intégrée dans son environnement contribue indéniablement au succès commercial du vin d'Abril. Sa très faible teneur en sucre privilégie le goût du cépage, sans excès de bois pour les rouges. Résultat? Il s'est vu primé à de nombreuses reprises.Am Enselberg 1, 79235 Vogtsburg im Kaiserstuhl-Bischoffingen, Allemagne. Infos: www.weingut-abril.deCouvrez ce vin que je ne saurais voir…L'architecture la plus spectaculaire de la région est sans conteste le chai de chez Keller, toujours dans le Kaiserstuhl, domaine cerné par des collines imposantes aux allures de petite montagne, toujours au cœur du village de Vogtsburg, mais dans la partie Oberbergen. Depuis quatre générations, la famille Keller fait du vin: d'abord dans les caves de la grande maison devenue depuis un hôtel de charme, agrémenté d'un restaurant étoilé, le Schwarzer Adler.Mais en 2013, Franz Keller junior, par ailleurs chef du restaurant étoilé, qui se veut visionnaire, a l'idée de construire un chai contemporain intégré aux coteaux; lesquels se présentent à Vogtsburg-Oberbergen sous forme de terrasses que l'homme a façonnées au cours des siècles afin d'exploiter la vigne.Le résultat est surprenant, car de loin c'est à peine si l'on note l'intégration dans la montagne de ce bâtiment contemporain sur trois niveaux. Ici aussi la technique du top to bottle est de mise, "ce qui évite, comme l'explique Oliver Haag, responsable des ventes, de devoir pomper le vin, ce qui à terme peut nuire à sa spécificité et son caractère". On récolte donc les grappes à l'étage du haut, le raisin est vinifié à l'étage intermédiaire, pour être conservé dans le cellier à l'étage du bas. La différence par rapport à Abril? La dégustation et le showroom prennent place à l'étage intermédiaire; ce qui permet d'observer au travers des grandes baies vitrées le processus de vinification en cours.Mais l'aspect totalement visionnaire de Franz Keller et de l'architecte Hugo Häring, c'est d'avoir conçu cette architecture d'un dépouillement quasi japonais et dans l'esprit feng shui, en lien avec la nature, totalement passive.Le merveilleux domaine Keller, à Vogtsburg-Oberbergen. ©Weingut Franz KellerEn effet, la vinification et la conservation se font sous la montagne à température naturellement constante, l'avant du bâtiment, vu la qualité des matériaux, ne nécessitant du chauffage que par très grand froid. Les 35 hectares, répartis sur plus de 80 parcelles, sont vendangés à la main et travaillés le plus souvent de la même manière, vu le dénivelé, ce qui donne une spécificité supplémentaire au vin bio qui produit entre 200.000 et 250.000 bouteilles l'année.La volonté de revenir à une culture viticole préindustrielle et traditionnelle donne toute sa valeur au vin. L'œuvre d'art contemporaine qui l'abrite (prix d'architecture allemande en 2016) et les valeurs qu'elle véhicule permettent de le distinguer encore davantage.Badbergstraße 44 (cave et vente de vin), 79235 Vogtsburg-Oberbergen, Allemagne. www.franz-keller.deDégustation privative chez Franz Keller. ©Franz Keller3. Les restos: à table, l’Allemagne déjoue les clichésComme dans le domaine du vin, l'Allemagne souffre souvent de la comparaison gastronomique avec sa rivale française. Pourtant, au-delà des clichés, la région du Bade-Wurtemberg étonne et séduit.Spectaculaire par sa hauteur à défaut d'être le plus culinairement élevé, l'hôtel Burg-Windeck situé sur un promontoire et au pied des ruines du château de Windeck, règne sur son domaine viticole, toisant la petite ville de Bühl et la vallée du Rhin depuis ce petit îlot montagneux du nord de la Forêt-Noire.Tout aussi traditionnel dans son décor, mais d'une hauteur gastronomique tout autre, le restaurant Schwarzer Adler du domaine Franz Keller (voir ci-contre) propose une cuisine d'un raffinement français (la frontière est à quelques kilomètres), de celui des plus grandes maisons de l'Hexagone, assortie d'une carte des vins somptueuse et pas que locale.Que dire alors de Baiersbronn, petite bourgade de la Forêt-Noire, laquelle s'enorgueillit de compter pas moins de quatre restaurants étoilés, deux de trois étoiles (Bareiss et Schwarzwaldstube) et deux d'une étoile (Schlossberg et 1789), sans parler des deux bib gourmands. Tout cela pour une population de 15.000 habitants, ce qui en fait le bourg avec le plus d'étoiles par habitant au monde.4. L’insolite: une cathédrale souterraine dédiée au vinSitué sur le Rench, un affluent du Rhin, Oberkirch est un de ces villages typiques décorés de maisons à colombages de la Forêt-Noire. En son centre trône la Oberkircher Winzer, coopérative qui débuta après la guerre avec 21 contributeurs locaux, pour en compter désormais plus de 300 sur une surface de 400 ha.Si le bâtiment, situé au cœur du village, ressemble à une église moderne sans âme, c'est huit mètres sous terre qu'il faut creuser pour trouver la nouveauté dans ce temple du vin.Le vinotorium est une salle de dégustation contemporaine adjacente du cellier conçue comme une petite cathédrale dédiée au vin. Son plafond fait de lamelles de bois rappelle la charpente d'une église de marins en forme de coque renversée.Sauf qu'ici, ce qui fait penser également au squelette d'une immense baleine pris dans une vague, reflète la complexité des différents vins proposés: d'abord traditionnels avec des lamelles de bois de pin droites pour le crémant; plus ourlées ensuite pour former une voûte, pour notamment le pinot gris, plus complexe, et terminant par une voûte en plein cintre, symbole des arômes et saveurs que déploient les vins vieillissants.Le vinotorium est une salle de dégustation conçue comme une petite cathédrale dédiée au vin. Son plafond rappelle la charpente d'une église de marins. ©Jigal FichtnerLes murs sont recouverts d'argile de couleur sourde rappelant la nature géologique de la région, tandis qu'à l'entrée un plan de coupe évoque les différentes strates de sols sur lequel se déploie le vignoble local.Cette ode au vin et à l'œnologie très prisée par les clients et les futurs mariés, et qui rappelle le cellier originel de 1951 toujours existant, symbolise à la fois l'innovation et le respect de la tradition. Elle date de 2017, est l'œuvre des architectes Müller et Huber, et s'est vu décerner plusieurs prix d'architecture, notamment de design intérieur. La coopérative représente 485ha de vignes pour cinq millions de bouteilles par an.Renchener Straße 42, 77704 Oberkirch, Allemagne. Infos: Oberkircher-winzer.de5. À Riegel, l’art moderne dans une ancienne brasserieAu cœur du Kaiserstuhl, au milieu des vignes, la Kunsthalle Messmer a été inaugurée en 2009, dans une partie de l’ancien château vieux de 130 ans de la… brasserie de Riegel. La collection comprend environ 1.000 peintures et sculptures issues de courants de l’art moderne et contemporain et un jardin de sculptures. Les expositions temporaires présentent Chagall, Warhol, Picasso, Le Corbusier… La Kunsthalle propose actuellement une expo qui présente les œuvres picturales méconnues de l’écrivain Hermann Hesse.Grossherzog-Leopold-Platz 1 (anciennement Hauptstraße 1), 79359 Riegel am Kaiserstuhl, en Allemagne. Infos: kunsthallemessmer.deLa Kunsthalle Messmer a été inaugurée en 2009, dans une partie de l’ancien château vieux de 130 ans de la brasserie de Riegel. ©Kunsthalle Messmer6. À pied ou à vélo dans un ancien volcanAncienne terre de volcans, le naturgarten Kaiserstuhl offre un relief et un contraste étonnant, comme une île au milieu de la plaine rhénane.Le paysage, cerné de sentiers ou véloroutes extrêmement bien balisés, se caractérise par ses forêts mixtes, ses vignes en terrasses, ses vastes réserves naturelles, sa faune et sa flore méditerranéenne, dans ce qui est la plus chaude région d’Allemagne. Elle accueille le guêpier d’Europe, petit oiseau coloré, la mante religieuse, voire des orchidées exotiques qui peuplent et balisent ce vignoble, aussi magnifique qu’original.Zum Kaiserstuhl 18 - 79206 Breisach, en Allemagne. Infos: naturgarten-kaiserstuhl.de Kaiserstuhl offre un relief et un contraste étonnant avec le reste de cette région du sud-ouest de l'Allemagne. A faire à pied ou à vélo. ©Sebastian Schröder-Esch7. À Baden-Baden, les œufs précieux de FabergéÀ Baden-Baden, un musée est consacré à la vie et l’œuvre de Karl Fabergé. L’intérêt de ce petit musée est de montrer l’évolution du travail de Fabergé, dont la virtuosité n’ira que grandissante et de pair avec une munificence croissante. Les quatre œufs impériaux que le tsar Nicolas II commanda lors de la fête de Pâques orthodoxe sont une merveille. Le dernier date de 1917, et rend hommage au jeune fils de Nicolas II, Alexis. Le garçon sera assassiné avec le reste de sa famille un an plus tard.Musée Fabergé, Sophienstrasse 30, Baden-Baden. Infos: fabergemuseum.deUn musée est consacré, à Baden-Baden, à la vie et l’œuvre de Karl Fabergé. ©Baden-Baden Kur & Tourismus GmbH↓ Retrouvez ci-dessous tous les lieux de cette flânerie sur notre carte interactiveNos flâneries estivales continuent...14/08/26 Les Ardennes, autour du festival Cabaret Vert de Charleville-Mézière."France. Nice" (2015) de Martin Parr, à la Villa Carmignac, sur l'île de Porquerolles. ©Martin Parr/MAGNUM PHOTOS