Con más de mil variedades de pan conocidas en México, y como una forma de tener presente parte de ese patrimonio, la panadería Buñuelo presentó el Primer Mapa del Pan Mexicano, una investigación desarrollada por los chefs Ariana y Julio González que reúne 52 piezas tradicionales organizadas en familias panaderas.A diferencia de otras clasificaciones basadas en estados o regiones, esta propuesta invita a conocer los panes mexicanos a partir de sus técnica.Este mapa agrupa los panes según la masa, la técnica y la tradición de la que provienen, ya que una misma preparación da origen a piezas completamente distintas, mientras que otras comparten procesos de elaboración y características similares. Bajo este criterio, ellos identifican 15 familias panaderas:Nube PelónConchaCono cubierto de chocolateNueveRebanada de mantequillaCuernoHiloMoñoOchoBanderillaBrocaCondeOrejaPiñaCochinito de piloncilloCoricoCoyotaGendarmePolvorón de cacahuatePolvorón sevillanoCocolHojarascaLaurelOjo de bueyEloteOjo de panchaPan de MuertoRosca de Reyes Pan de pulquePan de feriaPan de yemaPanaderoRosca de canelaBuñueloDonaRejaRosca de mantecaLadrilloPiedraBolilloTeleraPambazoCemitaHojaldraCajita de IgualaChinoCubileteGaribaldiMultiBisquetChicharrónEl pan dulce mexicano es considerado uno de los más variados del mundo por la cantidad de formas, sabores y métodos de elaboración que existen. Foto: Cortesía Panadería BuñueloLeer también Para qué sirve hervir laurel con jugo de limón y azúcar Reconocidos en 2026 como Panaderos del Año por la Guía México Gastronómico, Los 250 Restaurantes, Ariana y Julio González desarrollaron este mapa tras varios años de investigación y trabajo de campo enfocados en documentar la diversidad del pan mexicano.Para elaborar esta herramienta recorrieron panaderías tradicionales y contemporáneas, conversaron con panaderos, familiares y maestros, además de recopilar conocimientos, técnicas y saberes que han pasado de generación en generación.[Publicidad]Asimismo, documentaron los procesos y registraron las piezas más representativas con el propósito de acercar ese conocimiento al público y contribuir a la preservación de la cultura e identidad de la panadería mexicana.El Primer Mapa del Pan Mexicano ya está disponible para su compra exclusivamente en la tienda física de Buñuelo, ubicada en Av. Alcanfores 44-2, Jardines de San Mateo, Naucalpan, y la pieza tiene un costo de $135.00.Leer también Esto es lo que aporta un vaso de leche[Publicidad]Recibe todos los viernes Hello Weekend, nuestro newsletter con lo último en gastronomía, viajes, tecnología, autos, moda y belleza. Suscríbete aquí: https://www.eluniversal.com.mx/newsletters