SALUDLos brotes de salmonelosis son m�s frecuentes en verano y pueden prevenirse con medidas f�ciles y eficacesDetalle de la bacteria salmonellaEL MUNDOActualizado Jueves,
agosto
09:27El Centro de Prevenci�n y Control de Enfermedades de EEUU investiga un brote de salmonela que incluye 96 contagios y 26 ingresos hospitalarios en 17 estados. Tras situar el origen en un productor de Texas se ha ordenado la retirada del mercado de 1,5 millones de cartones de huevos. Los brotes de salmonelosis son m�s frecuentes en verano por las altas temperaturas que favorecen que se multiplique la bacteria -la salmonella propiamente dicha- y porque al aire libre es m�s dif�cil mantener la cadena de fr�o y una higiene adecuada de manos. �Qu� es la salmonelosis y c�mo se contagia?La salmonelosis es una de las infecciones alimentarias m�s habituales. Est� causada por la bacteria salmonela y se transmite principalmente al ingerir alimentos contaminados o por una mala higiene durante su preparaci�n. A diferencia de lo que ocurre con otros alimentos en mal estado, las comidas contaminadas por esta bacteria suelen mantener un aspecto, olor y sabor completamente normales, por lo que no es posible detectarla a simple vista.�Qu� alimentos presentan un mayor riesgo de contagio?Seg�n la Agencia Espa�ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici�n (AESAN), los productos que requieren mayor precauci�n son:Huevos y derivados: Especialmente cuando se consumen crudos o poco cocinados (como mayonesas caseras o tortillas jugosas).Carnes poco hechas: En particular las de aves de corral (pollo y pavo).L�cteos no pasteurizados: Leche o quesos elaborados sin tratamientos t�rmicos que eliminen la bacteria.Frutas, verduras y agua: Vegetales crudos expuestos a agua o superficies contaminadas.�Cu�les son los s�ntomas de la salmonelosis?Los s�ntomas caracter�sticos de la salmonelosis son la diarrea, la fiebre y los c�licos abdominales. Por lo general, estos malestares aparecen entre 12 y 72 horas despu�s de haber ingerido el alimento contaminado.Dado que estos s�ntomas son muy parecidos a los de cualquier gastroenteritis com�n, para confirmar el diagn�stico es necesario realizar un an�lisis de laboratorio. Este estudio permite identificar si la bacteria responsable es la salmonella (con sus variantes m�s frecuentes, S. enteritidis o S. typhimurium) o si se trata de otros pat�genos comunes como Campylobacter, E. coli o Listeria.�C�mo suele evolucionar la enfermedad? La mayor�a de las personas se recupera por completo en aproximadamente una semana sin sufrir secuelas a largo plazo.Pero en ocasiones las diarreas intensas provocan una deshidrataci�n severa que exige ingresar al paciente para administrarle l�quidos por v�a intravenosa. Si la bacteria logra salir del aparato digestivo y propagarse a otras partes del cuerpo, es imprescindible aplicar un tratamiento con antibi�ticos, ya que una infecci�n grave no tratada a tiempo puede llegar a ser mortal.�C�mo evitar la intoxicaci�n por salmonella?Varias medidas sencillas, eficaces y f�ciles de aplicar en casa reducen dr�sticamente el riesgo de infecci�n. Refrigerar los alimentos de inmediato: No hay que dejar los huevos, el pollo ni las sobras de comida a temperatura ambiente. Los productos l�cteos no deben permanecer m�s dos horas fuera de la nevera. La refrigeraci�n r�pida es crucial, especialmente en �pocas de calor, ya que las bacterias se multiplican a gran velocidad en ambientes templados.Prestar atenci�n a las etiquetas: Leer detenidamente las instrucciones de conservaci�n de los alimentos y las fechas de caducidad. Cocinar bien el la carne y los huevos: Para eliminar por completo la bacteria Salmonella, los alimentos deben alcanzar una temperatura interna de 74 �C.Lavar siempre las frutas y verduras: Enjuagar bien con agua los vegetales frescos antes de consumirlos o manipularlos.Extremar las precauciones con mayonesas y salsas: Hay que guardar las caseras inmediatamente en el frigor�fico; se recomienda aumentar la cantidad de lim�n o vinagre en su preparaci�n. En bares y restaurantes, es preciso pedir que sean preparadas con ovoproductos pasteurizados en lugar de con huevos frescos. Lavarse las manos con frecuencia. Lavarse con cuidado con agua y jab�n despu�s de manipular huevos crudos, carne de ave o frutas y verduras, as� como antes de comer o preparar otros alimentos. Esto evita la transferencia accidental de bacterias a superficies o comidas listas para consumir.Limpieza en la cocina y en los utensilios. Se recomienda limpiar inuciosamente la encimera, los estantes de la nevera y cualquier utensilio que haya estado en contacto con carnes o huevos crudos. Consultar las alertas sanitarias: Mantenerse informado sobre las alertas sanitarias y devolver de forma inmediata los productos afectados.
