Ormai ci siamo, è iniziato agosto, fatto di giornate lente, passate nella vana ricerca di un po’ d’ombra, cicale che friniscono e la classica fetta di anguria. Questo frutto estivo è forse uno dei più antichi del mondo e arriva a noi dai tempi degli egizi e dalle rotte commerciali del mediterraneo. Il nome deriva dal greco angùrion e dal latino cucumis nel caso del cocomero.
Da tempo non è più una semplice comparsa dei menù, ma una vera materia prima gastronomica, cotta, affumicata o marinata, e sono davvero tante le ricette che si possono realizzare, ne abbiamo raccolte dieci che dovete assolutamente provare.
Carpaccio del benessere di Pietro Leemann
È forse una delle primissime ricette stellate ad utilizzare l’anguria come materia prima. Un raffinato piatto vegetariano in grado di rendere la consistenza dell’anguria simile a quella della carne. Rosolare lentamente l’anguria nel burro di cacao per 10 minuti per lato. Condirla con sale, pepe e timo, lasciarla raffreddare e affettarla sottilmente. Emulsionare aceto balsamico, olio e sale. Disporre anguria e scaglie di Parmigiano nei piatti, completare con l’emulsione, sale affumicato ed erba cipollina.
Cocomero e pomodoro di Niko Romito
