Il 4 e 5 agosto, nel centro storico di Grottaglie, torna la dodicesima edizione di “Orecchiette nelle ‘nchiosce”, uno degli appuntamenti più attesi dell’estate pugliese. Il comune tarantino, per due giorni, si trasformerà in un grande ristorante a cielo aperto dedicato alla regina della cucina regionale: l’orecchietta.
C’è quella che profuma di mare con l’amatriciana di cozze, quella che si trasforma in focaccia barese, quella con tartare di pesca e crudo di scampi e quella con mousse di caprino e polvere di liquirizia. E poi, c’è l’orecchietta alla San Giuannidde, memoria della cucina povera pugliese, con sugo denso di pomodorini, acciughe, capperi e mollica di pane fritta. Queste, sono solo alcune delle tredici interpretazioni che dodici chef pugliesi proporranno per rendere omaggio a uno dei simboli più rappresentativi della tradizione gastronomica regionale.
Durante le due serate, le caratteristiche ’nchiosce, i suggestivi vicoli bianchi del centro storico di Grottaglie, accoglieranno un percorso del gusto composto da tredici creazioni originali, realizzate con ingredienti di qualità e con una particolare attenzione alla territorialità, alla sostenibilità e alle nuove esigenze alimentari. Un vero e proprio viaggio nei sapori, con l’orecchietta protagonista assoluta e interprete di ricette capaci di unire memoria, sperimentazione e identità mediterranea. I dodici chef, ospitati in altrettante postazioni distribuite tra i vicoli e le piazze del centro storico, proporranno la propria personale interpretazione del piatto simbolo della Puglia. Tra le preparazioni in programma, “Anima di Acquasale” dello chef Roberto Aprile, seguita dalle “Orecchiette con amatriciana di cozze” dello chef Alessandro Scoditti. Lo chef Emanuele Battista, invece, presenterà “Sole di Puglia”, mentre Francesco Rotunno proporrà “Orecchietta come una focaccia barese”. Andrea Gallitelli porterà nel percorso gastronomico la sua “Brezza d’estate”, mentre Luigi Pizzoleo preparerà le “Orecchiette con sugo, crema al cacioricotta e basilico croccante”; Fabio La Riccia sarà presente con il piatto “Profumo d’estate”.
