Nessa última etapa dedicada ao leite, queijos e iogurtes, você poderá ler as respostas sobre o tema enviadas por leitores e respondidas pela nutricionista Priscilla Primi. Fique ligado! Na semana que vem, a programação será totalmente dedicada ao sódio e seus efeitos no organismo. Muito se ouve que o leite causa inflamação no intestino, é mito ou verdade? Depende do tipo de leite ou não? Depende do paciente. O leite, de modo geral, não é inflamatório, muito pelo contrário. Ele tem algumas propriedades que têm ação anti-inflamatória no corpo. Porém, algumas pessoas têm uma sensibilidade maior, seja à lactose ou seja à proteína do leite, e por conta dessa sensibilidade, o leite pode causar inflamação. Mas não é o alimento por si só, e sim a sensibilidade que alguns pacientes têm a certos compostos do leite. Isso independente do tipo de leite. É claro que alguns leites sem lactose ou que não têm a proteína do leite de vaca, como o leite de cabra, e os pacientes podem não sentir essa sensibilidade. Mas quem tem sensibilidade, normalmente ela ocorre com qualquer tipo de leite, seja desnatado, integral, semidesnatado, etc. Como saber se tenho intolerância à lactose? Existem três exames que conseguem detectar a intolerância à lactose. O primeiro deles e o mais comum é um teste de intolerância à lactose. Dentro do laboratório, o paciente consome uma quantidade de lactose e em 30 e 60 minutos é dosado a glicose no sangue. Por quê? A lactose é quebrada no intestino em glicose. Para que haja essa quebra, ela precisa de uma enzima chamada lactase. Quando o organismo não produz essa enzima, a lactose não quebra em glicose, e a glicose sobe pouco no sangue. Quando essa digestão é ideal, você consome a lactose e meia hora depois a glicose aumenta no sangue porque a lactose foi quebrada. Mas, como muitas vezes os pacientes que são intolerantes não têm essa enzima, a glicose aumenta pouco. Outro teste é o teste de hidrogênio expirado. Esse teste é um protocolo padrão para diagnóstico de intolerância à lactose. O que acontece? Quando a lactose não é digerida na glicose, ela acaba fermentando no intestino e as bactérias usam essa lactose e produzem hidrogênio e esse hidrogênio é expirado pelo pulmão. Então, quando o teste de hidrogênio expirado está muito elevado, é sinal que há uma fermentação de bactérias intestinais que estão utilizando a lactose que não foi digerida. Por último, tem o teste de DNA. Tem alguns locais dentro do nosso DNA que são responsáveis por codificar a enzima que quebra a lactose. Dá pra saber se esse local está com falha ou não e isso indica que não há produção de lactase. Então, são basicamente esses três testes. Mas é importante ressaltar que às vezes o paciente faz esses três testes, todos dão negativo e mesmo assim, quando o paciente consome leite, ele acaba tendo desconfortos. Então, sempre consideramos a história clínica do paciente. Esses sintomas sobrepõem os testes laboratoriais. Gostaria de saber se o leite previne osteoporose? O leite é talvez o alimento mais importante na prevenção de osteoporose porque ele é rico em cálcio, que é um mineral fundamental para a saúde dos ossos e evita que esses ossos fiquem frágeis no avançar da idade. Então, sim, o leite realmente previne a osteoporose. Minha mãe evita tomar leite desnatado, apesar de ser recomendado pelo médico para redução de peso, porque ouviu de uma pessoa que é o leite que mais sofreu processos e que não faz bem, é verdade ou mito ? O leite desnatado é recomendado para redução de peso, para quem tem colesterol alto e ele não é um leite que sofreu mais processo. Todos os leites UHT, leite em pó ou leite pasteurizado, sofrem o processo de esterilização para que sejam diminuídas as quantidades de bactérias maléficas para o nosso corpo. O leite desnatado sofre um processo de diminuição ou até de retirada da gordura do leite. Mas esse processo é mecânico, ou seja, não há mais processamento do que outros. Então é um mito essa questão de que leite desnatado é aquele que mais sofreu processamento. O leite sem lactose também sofreu bastante processamento, o leite em pó também sofreu bastante processamento. Então todos os leites sofrem processamento para que cheguem seguros à nossa mesa. Eu amo café com leite, posso tomar pela vida toda? Sim, pode tomar sem problema nenhum. O leite com café é um hábito alimentar brasileiro e isso não deve ser abandonado. A única ressalva é que o café diminui a absorção de cálcio do leite. Mas não tem problema nenhum consumir esse café com leito no café na manhã, por exemplo, desde que se consuma também outras fontes de cálcio na alimentação, como iogurte, queijo e requeijão. Ao consumir esses alimentos, você consegue repor essa deficiência que fica da combinação de leite com café.