NoticiaSe trata de la máxima distinción de la Sustainable Restaurant Association (SRA), que evalúa restaurantes de todo el mundo por su impacto ambiental.Chichería Demente en Bogotá. Foto: Cortesía Chichería DementePERIODISTA CULTURAL24.07.2026 16:52 Actualizado: 24.07.2026 16:52
La Chichería Demente, en Bogotá, acaba de recibir un importante reconocimiento en la industria gastronómica por parte de la Sustainable Restaurant Association (SRA), organización que evalúa restaurantes de todo el mundo por su impacto ambiental, social y en la cadena de abastecimiento.El restaurante, ubicado entre los límites de Chapinero y el Siete de Agosto, fue distinguido con tres estrellas en el Food Made Good Standard 2026, la máxima distinción otorgada por la SRA.“Este reconocimiento pertenece a todas las personas y comunidades que hacen parte de este proyecto: a quienes cuidan la tierra, a los productores, proveedores, colaboradores, clientes y a quienes creen que la gastronomía puede ser una herramienta para construir comunidad. Significa que nuestro propósito se está cumpliendo y que existe una manera de hacer las cosas con impacto real. Más que una distinción, es un compromiso para seguir impulsando el desarrollo de las comunidades y mantener la sostenibilidad presente en cada decisión que tomamos", explica Natalia Carreño Pombo, fundadora de Chichería Demente a través de un comunicado.Precisamente, el informe de la SRA destaca ese compromiso a la Chichería Demente como "un restaurante que va mucho más allá del servicio de alimentos, integrando oportunidades para personas en situación de vulnerabilidad, fortaleciendo relaciones directas con productores locales y promoviendo una operación que busca generar beneficios sociales, ambientales y económicos".Un lugar particularDemente funciona en una casa esquinera de los años veinte (una de las casas-fincas del viejo Chapinero) en la calle 69 con carrera 15, abajo de la avenida Caracas.La puesta en escena le indica al visitante que ha entrado a un lugar ajeno a los protocolos y las formalidades. Un par de personajes –que están, literalmente, pintados en la pared– invitan a evocar la Bogotá de otros tiempos: Jorge Eliécer Gaitán y Don Chinche. Y de vez en cuando un cartel invita a la reflexión, a la risa e incluso a la cursilería.Receta de flores de calabacín rellenas del chef Christian Mc Allister, de Chichería Demente. Foto:Milton Díaz. EL TIEMPOCon una carta asequible y una cocina que marcha bajo las órdenes de Christian McAllister, en el sitio se destacan platos como el chuletón con mantequilla de ajo negro, el lomo de res al trapo, el fiambre de pesca fresca -trozos de pargo a la plancha se mezclan con arroz y curry de coco-, la cazuela de mejillón criollo en leche de coco y limón (cholgas) y un cuchuco con espinazo de ocho horas de cocción y un espinazo parrillado en humo. La Chichería Demente está ubicada en la calle 69 n.° 15-08, en Bogotá. Cel.: 320-9373488 LEA TAMBIÉN Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
