Entre los planes del chef, está abrir nuevos locales, manteniendo la disciplina que aprendió en su infancia.Publicidad28 de julio, 2026 - 10h45Luego de levantar la copa del Mundial de las Huecas en la feria gastronómica Raíces, Gustavo Chero volvió a colocarse el mandil y a recibir clientes en Gust Conchas, su puesto ubicado en el mercado Sauces 9.El reconocimiento, asegura, representa una satisfacción personal, aunque su atención ya está puesta en el siguiente objetivo de ampliar el negocio con nuevos locales y acercar el ceviche Rompe colchón, plato con el que obtuvo el primer lugar, a más sectores de la ciudad.El restaurante abrió sus puertas como cualquier lunes, el 27 de julio. Los clientes llegaron para felicitarlo, pedir fotografías con el trofeo y probar el plato que convenció al jurado y al público durante la competencia.PublicidadEn medio del movimiento de la cocina, Gustavo Chero sostiene que el premio constituye una motivación para seguir creciendo.“Lo que venga, lo que Dios disponga. Estoy dispuesto para trabajar, seguir de largo porque todavía hay mucha fuerza, mucha constancia y mucha disciplina para lograr todos los sueños que uno necesita cumplir”, afirma.El crecimiento de Gust Conchas y el sueño de expansiónActualmente, Gust Conchas funciona en el mercado de Sauces 9, donde lleva 26 años de atención al público. El negocio cuenta además con locales en Vermont Plaza (La Aurora) y Mucho Lote 2.PublicidadPublicidadGustavo reconoce que uno de sus principales anhelos consiste en abrir una nueva sucursal en la vía a Samborondón, aunque explica que ese paso requiere planificación y recursos.“No es llegar y abrir un local. Hay que estudiar, reunir el dinero y hacer las cosas bien. Esto se necesita hacerlo paso a paso para que funcione correctamente”, comenta.Su aspiración va más allá de Guayaquil. Gustavo espera que, con el tiempo, Gust Conchas pueda cruzar las fronteras del país.“Me gustaría que nuestro nombre llegue a escala internacional. Todo tiene su tiempo y queremos seguir creciendo poco a poco para que la gente conozca cómo hacemos nuestro trabajo”, expresa.Los inicios de Gustavo Chero y el legado de su madreEse crecimiento, asegura, tiene una base que aprendió desde niño. Gustavo recuerda que comenzó a trabajar junto a su madre, Marianita Almeida, quien llegó desde Riobamba y encontró en el mercado de la PPG una forma de sacar adelante a su familia. Allí conoció el oficio que años después convertiría en su profesión.A los ocho años decidió emprender por su cuenta. Pasó por el estadio Modelo y otros puntos del norte, sur y centro de la ciudad, una etapa que todavía recuerda con claridad.Publicidad“A los ocho años me independicé. Me iba con mi saquita y mi mesa. Primero vendía en el piso y luego recorrí las ferias libres de Guayaquil”, relata.Ahora, ya cinco años después del fallecimiento de su madre, asegura que cada reconocimiento tiene una dedicatoria especial. Marianita alcanzó a verlo obtener la Estrella Culinaria de Oro en 2017, aunque ya no estuvo presente para observar el triunfo conseguido este domingo en el Mundial de las Huecas.“Mi mamá hizo un hijo todoterreno. Ella me enseñó el valor del trabajo. Trabajaba todos los días y eso fue lo que aprendí de ella. Hoy sigo haciendo exactamente lo mismo”, dice.La exigente competencia en el Mundial de las HuecasDurante la competencia en Raíces, Gustavo trabajó junto a un equipo de doce colaboradores para preparar el ceviche Rompe colchón y otros platos elaborados con mariscos. Define esos cuatro días como una de las experiencias más exigentes de su carrera.“Competir entre campeones fue durísimo. Todos sabíamos lo que teníamos que hacer. Gracias a la clientela, a mi equipo y a todos los que nos apoyaron porque este era un sueño que queríamos cumplir”, recuerda.Al preguntarle cuál fue la receta para alcanzar el primer lugar, responde que el éxito no depende de ingredientes secretos.“No hay secretos. Hay disciplina, firmeza, pasión y respeto por el cliente. Si uno vende un producto, tiene que entregar calidad. Eso es lo que siempre hemos buscado”, sostiene.Esa disciplina, explica, empieza desde la compra de los mariscos y continúa durante toda la preparación. Mantener abastecido el negocio y responder a la demanda de los clientes constituye una tarea diaria que, según afirma, requiere organización permanente.La seguridad familiar y el agradecimiento a los clientesAunque el campeonato le abrió nuevas oportunidades, evita hablar públicamente de su esposa e hijos. Explica que prefiere mantenerlos fuera de la exposición debido a dos episodios de extorsión que enfrentó tiempo atrás.La copa permanece exhibida dentro del restaurante, aunque Gustavo insiste en que el reconocimiento pertenece a muchas personas.“Este premio es para todos mis clientes. Son ellos quienes vienen todos los días y confían en nosotros. Esto se ganó con trabajo, sacrificio, constancia y con el apoyo de todo mi equipo”, dice antes de volver a la cocina, donde el siguiente Rompe colchón ya espera salir hacia otra mesa. (I)