GASTRONOMSKI portal TasteAtlas objavio je ljestvicu najboljih jela od morskih plodova na svijetu, a izbor za prvo mjesto mnoge je iznenadio. Titulu je ponijelo neobično peruansko predjelo koje stane na dlan. Riječ je o jelu "conchitas a la parmesana", jakobovim kapicama zapečenim s parmezanom u vlastitoj ljušturi, koje su korisnici portala ocijenili kao najbolje na svijetu.
Zapečene jakobove kapice spadaju među najpoznatija topla predjela peruanske obalne kuhinje. Poslužuju se u donjoj polovici ljušture, zajedno s koraljem, narančastim dijelom školjke koji sadrži ikru. Svaka školjka predstavlja zalogaj ili dva, a porcije obično sadrže šest ili dvanaest komada.
Okus je spoj nekoliko snažnih, jednostavnih sastojaka: slatkoći mesa školjke suprotstavljeni su slani parmezan, masnoća maslaca i kiselost limete. Malo worcestershire umaka daje jelu dodatnu dubinu, a sol i papar zaokružuju cjelinu.
Priprema traži preciznost i brzinu
Sama priprema traje samo nekoliko minuta, ali zahtijeva veliku preciznost. Meso jakobove kapice ostaje u donjoj ljušturi, a na svaku se dodaje worcestershire umak, sok limete, komadić maslaca, sol, papar i sloj ribanog parmezana. Školjke se zatim kratko zapeku ispod gornjeg grijača u pećnici, na visokoj temperaturi, sve dok sir ne dobije zlatnu boju.
