În măcelăria tradițională, un cârnat bun nu era rezultatul unei rețete complicate, ci al câtorva reguli respectate cu strictețe. Alegerea cărnii, proporția dintre carne și grăsime și modul în care era tocată spuneau mai multe despre calitatea produsului decât orice condiment. Multe dintre aceste reguli sunt folosite și astăzi de producătorii care pun accent pe materia primă și pe rigoarea procesului – reguli pe care le regăsim în prepararea noilor Cârnați Durdulii de la Matache.
Secretul măcelăresc: De ce „sita de 10” face diferența?
Unul dintre cele mai clare semne ale unui cârnat făcut după regulile măcelăriei tradiționale este tocarea cărnii prin „sita de 10”, cu ochiuri mari. Bucățile de carne rămân vizibile, iar textura vorbește de la sine despre calitatea materiei prime. Tocarea foarte fină uniformizează compoziția, în timp ce tocarea mare lasă textura cărnii vizibilă și pune în valoare calitatea ingredientelor. Din acest motiv, mulți măcelari consideră că „sita de 10” este o dovadă de încredere în ingredientele folosite.
- articolul continuă mai jos -
Vă recomandăm să citiți și: VIDEO | Cârnați „durdulii” la grătar cu cartofi copți, o rețetă simplă pentru mesele în familie
