Les bons gestes de l'été pour éviter les intoxications alimentaires
En été, les intoxications alimentaires sont plus fréquentes. La raison est simple : la chaleur favorise la multiplication rapide des bactéries lorsque les aliments restent à température ambiante, en particulier au-delà de 20 degrés. Or, pendant cette période, il est plus courant de laisser des plats dehors plus longtemps, lors d’un barbecue, d’un pique-nique, d’un apéritif ou d’un repas en terrasse.
Le risque vient donc souvent moins de l’aliment lui-même que de sa conservation. Une rupture de la chaîne du froid ou un temps d’exposition trop long à la chaleur peuvent suffire à transformer certains produits en terrain favorable au développement bactérien. C’est le cas notamment des salades composées, du riz, des pâtes, de la viande ou encore des préparations à base d’œufs.
Pourquoi certains aliments deviennent plus sensibles l’étéLe cas du riz réchauffé est souvent cité, et ce n’est pas un hasard. Le riz comme les pâtes peuvent contenir une bactérie appelée Bacillus cereus. Celle-ci est capable de produire des toxines qui résistent parfois au réchauffage. Autrement dit, remettre un plat à haute température ne garantit pas toujours son innocuité. Il est donc important de ne pas laisser le riz ou les pâtes trop longtemps à température ambiante avant de les mettre au frais.
