Cervejarias vendem kombucha artesanal em barril. Vinagres de frutas e pastas de pimenta fermentadas aparecem nos cardápios de restaurantes cinco estrelas. Supermercados vendem kimchi e kefir.
Alimentos fermentados são populares nos Estados Unidos há décadas, mas recentemente ganharam destaque nacional.
Em janeiro, o governo Trump divulgou novas diretrizes alimentares que recomendaram, pela primeira vez, que os americanos consumam chucrute, kimchi, kefir e missô para melhorar a saúde intestinal. E o secretário de Saúde Robert F. Kennedy Jr. frequentemente promove os benefícios do chucrute e do iogurte, dizendo que eles o ajudaram a perder peso e aguçar o raciocínio.
Os seres humanos fermentam alimentos há milhares de anos. O que a ciência mostra agora sobre como eles podem afetar nossa saúde? Pedimos a especialistas que explicassem.
O que são alimentos fermentados?
