La selección busca una nueva estrella y España estará sentada frente al televisor, un momento que bien merece acompañarse de algo más que nerviosNi pizzas ni sushi. Han pasado 16 años desde que España conquistó su primera Copa del Mundo y este domingo vuelve a intentarlo ante Argentina. Toca ver la final del Mundial de fútbol con una buena tortilla de patatas (al gusto de cada cual: más o menos hecha, con cebolla o sin ella), un buen gazpacho casero, un plato de pollo al ajillo o unas gildas, tan de moda en los últimos tiempos. Para ello, hemos reunido recetas de cocineros y firmas reconocidas, fáciles de hacer y perfectas para compartir.1Tortilla de patatas (Nino Redruello)IngredientesPara cuatro personas6 patatas agrias o de freír, de tamaño mediano6 huevos camperos, con el código 013 yemas de huevoUna cebolla blanca mediana 200 ml de aceite 0'4 para confitar la patata100 ml de aceite 0'4 para la cebollasal finaInstrucciones1. Cortar las patatas de manera homogénea.2. Pochar la patata y dejarla dorar en una sartén antiadherente.3. Dejar reposar la patata.4. Pelar y cortar la cebolla.5. Freír en aceite a temperatura media hasta que quede dorada.6. Se baten los huevos y se sazonan.7. La patata y la cebolla se sazonan por separado.8. Se mezclan la patata, la cebolla y el huevo.9. Se deja reposar la mezcla cinco minutos.10. Se calienta la sartén y, una vez caliente, se añade un poco de aceite.11. Se vuelca la mezcla de la patata, la cebolla y el huevo.12. Se deja unos segundos, y vuelta y vuelta por cada lado. Tiene que quedar jugosa.13. Se deja reposar unos minutos antes de servirla.2Pollo al ajillo (Mikel López Iturriaga)IngredientesPara cuatro personas800 g de contramuslos de pollo sin piel (si no están deshuesados, 1 kg aproximadamente)1 cabeza de ajo1 hoja de laurel3 o 4 guindillas secas pequeñas100 ml de coñac o brandy1 cucharadita de pimienta de grano1 cucharadita de vinagre de Jerez150 ml de aceite de olivaSalInstrucciones1. Pelar los dientes de ajo y ponerlos a rehogar con el laurel y el aceite en una cazuela a fuego medio-bajo. Vigilar que no se quemen.2. Salar los contramuslos.3. Sacar el laurel y los ajos cuando estén dorados, subir el fuego y cuando el aceite esté bien caliente, freír en él los contramuslos en tandas, hasta que estén bien dorados por todos lados. Ponerlos en un plato y bajar el fuego. 4. Cuando el aceite se haya templado, volver a poner en la cazuela el pollo y los ajos. Sumar el brandy, las guindillas, la pimienta en grano y el vinagre de Jerez.5. Añadir 150 ml de agua, remover y tapar. Dejar que el pollo se haga a fuego lento unos 40 minutos, o hasta que esté tierno.6. Si la salsa ha quedado muy líquida, se pueden sacar el pollo y los ajos y reducirla unos minutos a fuego vivo.3Salsa brava (Joan Roca)Ingredientes2 cucharaditas de ajo picado½ cucharadita de sal50 g de leche o clara de huevo1 cucharadita de pimentón de La Vera1 cucharadita de concentrado de tomate o sofrito2 cucharaditas de zumo de limón80 g de aceite de girasol40 g de aceite de oliva virgen extraLa ralladura de medio limónPimienta negraInstrucciones1. Tritutar con la batidora de brazo el ajo con la sal, la leche o clara de huevo, el pimentón y el zumo de limón.2. A continuación y sin dejar de triturar, añadir poco a poco el aceite de girasol y el de oliva para que emulsionen.3. Por último, añadir el tomate escogido (el concentrado o el sofrito), la ralladura de limón y la pimienta negra molida, y mezclar bien.4Patatas fritas perfectas (Dani García)Ingredientes3-4 patatas medianas (variedad agria)Aceite de oliva virgen extra para freírSal al gustoInstrucciones1. Pelar las patatas y cortarlas en bastones del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme.2. Lavar las patatas cortadas bajo el grifo hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.3. Escurrirlas bien y secarlas con un paño limpio o papel de cocina. Es importante que estén completamente secas antes de freírlas.4. Calentar el aceite a temperatura media (unos 140-150 ºC).5. Añadir las patatas y freírlas durante 5 o 6 minutos. Durante ese tiempo perderán humedad, empezarán a flotar y el burbujeo de la fritura se volverá más fino y menos intenso que al principio.6. En ese momento, subir la temperatura del aceite a unos 180 °C y continuar la fritura hasta que las patatas estén doradas y crujientes.