NoticiaEl experto André Mario Doi analiza las causas detrás de la aparición de estos orificios y las diferencias entre los distintos tipos de elaboración.Síguenos y léenos en Google DiscoverQueso blanco. Foto: (GPT El Tiempo Visual, 2026). / EL TIEMPOPERIODISTA17.07.2026 11:10 Actualizado: 17.07.2026 11:10 17.07.2026 11:10 Actualizado: 17.07.2026 11:10
Los agujeros, también conocidos como "ojos", son una característica habitual en varios tipos de queso y, lejos de ser un defecto, forman parte de su proceso normal de elaboración.Sin embargo, cuando aparecen en quesos que normalmente presentan una textura compacta, como el queso blanco, pueden ser una señal de contaminación por microorganismos si están acompañados de otras alteraciones.Así lo explica el patólogo André Mario Doi, coordinador médico del sector de Biología Molecular y Técnicas Especiales del Laboratorio del Hospital Israelita Albert Einstein y miembro de la Sociedad Brasileña de Patología Clínica/Medicina de Laboratorio (SBPC/ML). LEA TAMBIÉN ¿Por qué algunos quesos tienen agujeros?Los llamados "ojos deseables" son cavidades que se forman durante la fermentación debido a la producción de gases por bacterias beneficiosas. Este fenómeno es completamente normal en variedades como:Emmental.Maasdam.Gruyère.Gouda.Prato Bola.En estos casos, los agujeros indican que el proceso de maduración se desarrolló correctamente y contribuyen tanto a la textura como al sabor característico del queso.Quesos. Foto:iStock¿Cuándo los agujeros son motivo de preocupación?Según Doi, la presencia de agujeros debe despertar sospechas cuando aparecen en quesos que normalmente no los presentan, como el queso blanco.Los principales signos de alerta son:Aparecen en un tipo de queso que debería tener una masa compacta.Son numerosos, irregulares o de distintos tamaños.El envase está hinchado.Existen cambios en el olor.Se modifica el sabor.La textura se vuelve anormal.Se observan cambios de color. LEA TAMBIÉN Estas alteraciones pueden deberse al crecimiento de microorganismos no deseados, entre ellos bacterias coliformes, lo que podría indicar fallos de higiene durante la producción o contaminación posterior al procesamiento.Queso con agujeros. Foto:(GPT El Tiempo Visual, 2026). / EL TIEMPO¿Qué microorganismos pueden producir estos cambios?El especialista explica que distintas bacterias y levaduras pueden generar gases dentro del queso.Entre ellas destacan las especies del género Clostridium, responsables de la llamada hinchazón tardía, un defecto caracterizado por:Grandes cavidades.Grietas en la masa.Olor desagradable.Aunque estas bacterias afectan principalmente la calidad del producto, algunas especies, como Clostridium botulinum, pueden representar un riesgo para la salud en determinados alimentos, aunque su presencia en quesos curados es poco frecuente.Las levaduras y otros microorganismos fermentadores también pueden provocar una formación anormal de gases.Quesos. Foto:iStock"Es importante destacar que la sola presencia de pequeños orificios no permite concluir que exista una infección o una contaminación peligrosa. La confirmación depende de la evaluación microbiológica y de las características del producto", señala André Mario Doi.¿Qué hacer si el queso presenta agujeros sospechosos?Si el producto presenta signos compatibles con una posible contaminación, los especialistas recomiendan:No consumir el queso, especialmente si tiene mal olor, sabor alterado, textura diferente, moho inesperado o el envase está hinchado.Conservar el envase para identificar el lote del producto.Contactar al fabricante para informar el problema.Solicitar el reemplazo o el reembolso si la compra fue reciente.Buscar atención médica si, tras consumirlo, aparecen síntomas como diarrea, vómitos, fiebre o dolor abdominal, especialmente en niños, adultos mayores, mujeres embarazadas o personas con el sistema inmunológico debilitado. LEA TAMBIÉN Los especialistas insisten en que la presencia de agujeros, por sí sola, no es suficiente para afirmar que un queso está contaminado. La evaluación debe considerar el tipo de queso, sus características habituales y, cuando sea necesario, análisis microbiológicos que permitan confirmar la presencia de microorganismos indeseables.O Globo (Brasil) / GDA. Más noticias en EL TIEMPO*Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de O Globo (GDA), y contó con la revisión de la periodista. Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
