Firenze, 16 luglio 2026 – Stipendi bassi nella ristorazione? Secondo l’osservatorio Restworld, piattaforma e agenzia per il lavoro specializzata nel settore, sembrerebbe di no. Anzi, in Toscana gli stipendi sarebbero cresciuti del 6 per cento in un anno. Il motivo? E’ difficile trovare personale qualificato e, dunque, quando si trova si paga di più. Così, il 50 per cento delle posizioni aperte offre almeno 1.800 euro netti al mese. Il focus sulla Toscana del nuovo osservatorio Restworld ha analizzato 539 offerte di lavoro pubblicate in Toscana da aprile 2024, di cui 134 nell'ultimo trimestre. Ecco cosa emerge.
Gli stipendi salgono: più 6% rispetto allo scorso anno
L’evoluzione temporale evidenzia una crescita progressiva delle retribuzioni offerte. Si è passati da 1.633 euro netti al mese nel 2024 a 1.750 euro nel 2025, raggiungendo 1.800 euro nel 2026.
Il confronto con lo stesso trimestre dell’anno precedente mostra un aumento del 6%: da 1.700 euro a 1.800 euro netti al mese, circa 100 euro in più. Un incremento più marcato rispetto all'andamento nazionale, dove nello stesso periodo le retribuzioni sono rimaste sostanzialmente stabili.
“Il dato toscano mostra un mercato particolarmente dinamico. È un segnale della competizione tra le imprese per attrarre personale qualificato, soprattutto nei ruoli di cucina, dove la difficoltà di reperimento è più evidente”, commenta Luca Lotterio, ceo e cofondatore di Restworld.
