Antes de llevarla a la cocina conviene aclarar el nombre. En español, la forma preferida es hierbaluisa, aunque también se admite hierba luisa y yerbaluisa. Es una hierba aromática de la familia de las verbenáceas, muy reconocible por su olor limpio a limón, aunque no tiene nada que ver con un cítrico.
La hierbaluisa que usamos normalmente en España corresponde a Aloysia citrodora, también llamada cedrón, cidrón, María Luisa o verbena de Indias. Es un arbusto originario de Sudamérica, con presencia tradicional en infusiones, bebidas refrescantes y usos culinarios.
A qué sabe la hierbaluisa
Su aroma recuerda al limón, pero con un punto más floral y suave. No tiene la acidez del zumo ni el amargor de la piel blanca del limón, así que funciona muy bien cuando queremos un toque cítrico sin cambiar la textura ni añadir líquido.
En cocina interesa sobre todo por sus hojas, frescas o secas. Las frescas son más verdes, finas y perfumadas; las secas aguantan bien para infusiones, almíbares, masas dulces y mezclas aromáticas. Sus hojas se usan en tés, postres, macedonias, mermeladas y preparaciones dulces, pero también pueden ir en platos salados.
