Μόλις αγοράσουμε ένα φρέσκο καρβέλι ή μια φραντζόλα, το πρώτο ερώτημα είναι πού θα το φυλάξουμε. Στον πάγκο; Στο ντουλάπι; Ή στο ψυγείο για να μη χαλάσει;Πολλοί επιλέγουν την τελευταία λύση, πιστεύοντας ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του, όπως συμβαίνει με πολλά άλλα τρόφιμα.Στην περίπτωση του ψωμιού όμως, τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά.
Το ψωμί δεν χαλάει πιο αργά στο ψυγείοΤο μεγαλύτερο πρόβλημα του ψωμιού δεν είναι ότι αλλοιώνεται αμέσως, αλλά ότι χάνει τη φρεσκάδα του.Και αυτή η διαδικασία επιταχύνεται μέσα στο ψυγείο.Οι επιστήμονες εξηγούν ότι στις θερμοκρασίες ενός οικιακού ψυγείου το άμυλο του ψωμιού υφίσταται πιο γρήγορα μια φυσική διαδικασία που ονομάζεται ανακρυστάλλωση. Με απλά λόγια, η ψίχα χάνει την ελαστικότητά της, γίνεται πιο στεγνή και σκληρή και το ψωμί αποκτά τη γνώριμη αίσθηση του μπαγιάτικου.Γι’ αυτό πολλές φορές ένα καρβέλι που έμεινε μία ημέρα στο ψυγείο φαίνεται πιο «γερασμένο» από ένα που έμεινε στον πάγκο της κουζίνας.
Πότε έχει νόημα το ψυγείο;Υπάρχουν εξαιρέσεις.Αν κάνει πολύ ζέστη και υγρασία ή αν το ψωμί περιέχει ευπαθή υλικά, όπως κρέμα ή φρέσκα γαλακτοκομικά, τότε η ψύξη μπορεί να είναι απαραίτητη για λόγους ασφάλειας.Για το απλό ψωμί όμως, το ψυγείο δεν αποτελεί την ιδανική επιλογή.
