Menos perfumado do que as cobiçadas e caras trufas brancas, tartufo nero, colhido no verão europeu, começa a aparecer nos cardápios da cidade 0.5x 1x 1.25x 1.5x 2x 00:00 00:00 Tartufo nero ou trufas de verão começam a aportar nos restaurantes do Rio. 'Ralação' mais camarada — Foto: Luciana Froes RESUMO Sem tempo? Ferramenta de IA resume para você GERADO EM: 09/07/2026 - 19:18 Trufas de Verão Europeias Chegam ao Brasil e Inspiram Menu Especial em Restaurante do Rio As trufas de verão europeias, menos perfumadas e mais acessíveis que as brancas de Alba, chegam ao Brasil, destacando-se em pratos de restaurantes como o Francese, em Ipanema. O chef Elia Schramm lança um menu com cinco pratos, incluindo sobremesas, utilizando as trufas raladas. Vindas da Umbria, Itália, essas trufas trazem notas de funghi e avelã, oferecendo sabor e personalidade a preços mais camaradas. CLIQUE E LEIA AQUI O RESUMO Elas não são potentes a ponto de espalhar o perfume inebriante e inconfundível das trufas brancas pelo salão, mas fazem diferença no prato, na boca e, principalmente, no bolso. Bem-vindas as trufas negras (ou trufas de verão), "ralação" das boas , com cifras bem mais digestivas dos que os cobiçados tartufi bianchi, as "pepitas" brancas que brotam no Norte da Itália (e em países do Leste Europeu) e que são cotadas a preço de ouro. Escuro por dentro, o tartufo nero, típico do verão europeu, não faz feio. Muito pelo contrário, tem valor, sabor e personalidade, como prova o chef Elia Schramm, que lança este fim de semana, na Francese Brasserie, um cardápio com cinco pratos finalizados com as trufas negras, que acabam de chegar da Úmbria. São raladas na hora, na mesa, na frente do cliente. Só esse ritual já vale o prato. Nem a sobremesa escapou delas: na criação da chef Julia Guimarães, o "mille feuille" com creme de baunilha e caramelo de mel ganha uma nuvem de trufas de verão por cima. Deliciosamente delicada. Inusitado: o mil folhas de vanilla com caramelo é finalizado com trufas no Francese — Foto: Luciana Froes --As trufas brancas de Alba hoje ficaram impagáveis. E inviáveis, não dá mais. Poucos querem gastar tanto por um prato. Só aficcionados abonados -- diz o chef Elia Schramm, que elogia a delicadeza das trufas de verão. -- São menos invasivas e imprimem o seu sabor. Elia criou quatro pratos à base do tartufo. O mais caro custa R$ 355 e combina duas finas iguarias: trufas com foie gras, que o chef equilibra com um delicioso e brazuca creme de milho adocicado. -- Eu deixo as trufas hermeticamente fechadas em sacos até a hora de levar para o salão, com isso o perfume e o sabor concentram -- conta Elia. Foie gras com trufas e o velouté de creme de cogumelos, espuma de grana pano: dois aceros em cartaz na casa — Foto: Luciana Froes Três toques trufados: em lasca sobre a massa fresca; com o foie gras e no velouté de cogumelos e sobre a espuma de grana padano — Foto: Luciana Froes A leva que aportou em Ipanema veio da Itália, mas as trufas de verão são "fichinha" no verão europeu, estão por todos os lados. Na boca, a trufa preta lembra o gostinho de um funghi combinado com uma nota de avelã. Superdelicada. -- Por isso me empenhei em criar uma sobremesa também, achei que tinha jogo. E teve, gostei do resultado -- diz Julia, que há mais de uma década trabalha com Elia Schramm . O cardápio entra na roda a partir de hoje. --Meu estoque está bom, vai ter trufa de verão em cartaz o mês inteiro --, avisa Schramm. O Francese fica na Barão da Torre e os preços dos pratos variam de R$ 155 a R$ 355. Ah, tem trufa chilena também, mas os preços são igualmente puxados. A ver... Elia Schramm e Julia Guimarães estreiam esse fim de semana um cardápio onde as trufas de verão são a atração. — Foto: Luciana Froes A burrata com cogumelos na massa folhedas é coroada com uma nuvem de tarfufo de verão ralada na mesa — Foto: luciana Froes