Calabacín salteado, garbanzos cocidos, cuscús y almendras forman un cuarteto ideal para meter en el táper y disfrutar en la piscina, la playa o (mala suerte) en el trabajo04:02La receta de ensalada perfecta para llevar en táper a cualquier sitio este verano | EL COMIDISTAVídeo: Mikel López Iturriaga | UNTOLa ensalada de cuscús “de fiesta” que publicamos el año pasado fue uno de los grandes éxitos del verano del 2025, así que volvemos con otra diferente pero basada en los mismos principios. El primero y más importante, la frescura. El segundo, la simplicidad de elaboración. Y el tercero, la idoneidad para ser transportada en táper a donde se necesite, sea el campo, la playa, la piscina o, te acompañamos en el sentimiento, el trabajo. Además, no incluye lácteos, huevo, carne o pescado –vamos, que es vegana–, por lo que los riesgos de seguridad alimentaria con el calor se reducen notablemente.El gran protagonista del plato es el calabacín, que salteamos para que sea más amable y sabroso. Como compañeros de viaje junto al cuscús, unos garbanzos cocidos, unas almendras saladas y el toque frescachón de la menta y el limón. Esta receta es la tercera entrega de nuestra miniserie de vídeos Cocina fácil de verano: las anteriores fueron una ensalada de tomate al estilo panzanella y unos fideos ultrarrápidos más o menos asiáticos ultrarrápidos. Si quieres aprender a hacerla, mira el vídeo de arriba.IngredientesPara 2-3 personas2 calabacines medianos (unos 400 g)150 g de cuscús100 g garbanzos1 diente de ajo2-3 cucharadas de vinagre de Jerez50 g de almendras saladasMenta fresca al gustoRalladura de 1 limónAceite de olivaPimienta negraSalInstrucciones1. Cortar los calabacines en rodajas finas con una mandolina sobre un bol. Salar y mezclar con las manos para eliminar el exceso de agua y concentrar su sabor. Dejar reposar entre 10 y 15 minutos.