An der Spitze der Ernährungspyramide steht ein Lebensmittel, das gerade Hochkonjunktur hat: Speiseeis. Süß, kühl, fruchtig, erfrischend – zu einem perfekten Sommertag gehören ein, zwei Kugeln dazu. Doch der Platz ganz oben auf der Ernährungspyramide zeigt auch: Man sollte nur wenig davon schlecken, so wie man wenig Schokolade essen oder Alkohol trinken sollte. Und doch gibt Eiscreme der Wissenschaft seit Jahren ein Rätsel auf. Denn Studien scheinen zu belegen, dass sie nicht nur nicht schädlich, sondern sogar gesund ist. Dieses sogenannte Eiscreme-Paradox ist ein Klassiker der Epidemiologie und erzählt viel über die Fallstricke von Ernährungsstudien.