L’estate pugliese si distende tra le scogliere bianche dell’Adriatico e le lunghe spiagge dello Ionio, in una regione che ha fatto della campagna coltivata e della costa il proprio doppio orizzonte. Quando la giornata in spiaggia volge alla sera, la tavola raccoglie il meglio di questa terra, tra masserie di lusso, ristoranti gastronomici del Salento e insegne popolari diventate un culto. Dalle grandi dimore di campagna alle pizzerie di mare, ecco i quindici indirizzi da provare quest’estate:
Nel cuore di Borgo Egnazia, il resort di Savelletri di Fasano che ha ridisegnato l’immagine internazionale dell’ospitalità pugliese, Due Camini è la tavola gastronomica della casa, affidata allo chef Domingo Schingaro. La sua cucina mette al centro il mondo vegetale e attinge direttamente all’orto e alla Casa delle Sementi, il progetto di recupero delle varietà antiche portato avanti dall’agronomo Angelo Giordano, custode di semi che salva e riproduce le colture storiche del territorio. Ne nasce una cucina di ricerca radicata nella terra di Puglia, che parte dai prodotti coltivati in proprio per raccontare il Mediterraneo con misura e tecnica. Il legame tra il ristorante e il lavoro nei campi definisce l’identità dell’intera proposta.
