Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és az Európai Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ (ECDC) legfrissebb közös jelentése szerint a Salmonella továbbra is az Európai Unió egyik legfontosabb élelmiszer-eredetű közegészségügyi kockázata. A bizonyított eredetű járványok között a tojás és a tojástermékek bizonyultak a Salmonella-fertőzések leggyakoribb forrásának: ezekhez kapcsolódott a legtöbb megbetegedés és kórházi kezelés is.
A tojásra fontos odafigyelni, mivel egyszerre rendelkezik természetes védelmi rendszerrel és érzékeny biológiai közeggel.
Az első látásra zárt, kemény burkolat valójában nem hermetikusan lezárt. Apró pórusok találhatók rajta, amelyek a tojás természetes működéséhez tartoznak, ugyanakkor bizonyos körülmények között utat nyithatnak a mikroorganizmusok számára is. A Laborhírek ezért bemutatta, mire érdemes figyelni.
Kerüljük a hőmérséklet-ingadozást
A J.S. Hamilton Hungaria Kft. független laboratórium szakértői szerint a tojás mikrobiológiai állapotát a tárolás, a szállítás, a hűtési lánc, a páratartalom és a mintakezelés is befolyásolhatja. Egy konkrét alkalommal laboratóriumi vizsgálatra érkező tojásminta például kívülről épnek és tisztának tűnt, a mikrobiológiai teszt eredményei mégis belső szennyeződést mutattak.
