Cada mes de julio, Pamplona se tiñe de rojo y blanco para celebrar sus fiestas más internacionales. Los Sanfermines dieron comienzo ayer con el chupinazo y llenarán la capital navarra de música, pasacalles, encierros y otras muchas actividades hasta el próximo día 14. Para coger o reponer fuerzas, refrescarse en medio del calor o adentrarse en la rica cultura culinaria de Pamplona, aquí van seis recomendaciones gastronómicas de las que hay que tomar nota si vas a estar estos días celebrando San Fermín. 1El sorbete de limón del GaztelulekuSe prevé que estas fiestas de San Fermín estén marcadas por las altas temperaturas y qué mejor que hacerles frente con un sorbete bien frío. El del Gazteluleku (San Francisco, 1Bis) ya es toda una tradición sanferminera, que han catado visitantes de medio mundo. Esta sociedad gastronómica pamplonica comenzó a elaborarlo con helado de limón y vino espumoso allá por 1991 y, desde entonces, no han parado. Las jarras, a 15 euros cada una, vuelan durante esta semana de fiestas, porque solo se pueden degustar en este momento del año. 2Los churros de La MañuetaOtro de esos lugares que hay que aprovechar para visitar en estas fechas es La Mañueta (Mañueta, 8). Esta churrería, fundada en 1872, abre solo doce días al año, entre ellos, los de San Fermín. Regentada por la familia Elizalde-Fernández, despachan desde las seis hasta las 11 de la mañana, así que para hacerse con una docena de churros (9,60 euros) o con una rosca (que vienen a ser entre tres y tres docenas y media, a 29 euros) hay que madrugar o alargar la noche lo suficiente como para desayunar antes de meterse en la cama. “Cuando dan las once, al último de la fila se le da una bolsa y se le dice, ‘tú tendrás churros, los que vengan detrás no es seguro’. Cuando llega la bolsa, ya hemos cumplido”, contaba el año pasado a este periódico Elías Elizalde, uno de los hermanos al frente de La Mañueta.3Las verduras del mercado del EnsancheLas huertas de La Magdalena, a orillas del río Arga, nutren algunas de las paradas del mercado del Ensanche (Amaya, 15), en pleno corazón de Pamplona. Unos buenos tomates veraniegos de los puestos de la familia Zabalza o de las hermanas Beróiz, unas aceitunas de Valero Conservas o unas chistorras de la carnicería Beunza pueden ser el souvenir perfecto para llevarse en la maleta o para degustar in situ. Durante Sanfermines, se pueden ver los encierros desde el mercado y el viernes 10 la banda Maestro Bravo amenizará las compras con música tradicional sanferminera. 4El café de especialidad de Blüm¿Quién no necesita un buen café para remontar el día después de una noche de jarana? En Blüm (Pl. del Castillo, 6) encontrarás café de especialidad de Nomad (a 2 euros el espresso) y también riquísimos bocadillos y bollería. En Sanfermines solo abren por las mañanas y el 8 y el 9 estarán cerrados al público. Este local, que no puede estar más en el centro de la fiesta pamplonica por excelencia, abrió en 2025 y fue una de las recomendaciones cafeteras de nuestra Guía Gastro 2026.5Los dulces que se pueden comprar en una cerería“En verano no se pueden fabricar velas, por el calor, pero sí confitar fruta o hacer chocolate”. Esa es la explicación que daba a este periódico Joaquín Donézar Polo, el propietario de la confitería Donézar (Zapatería, 41), a que en este negocio, abierto desde 1853, podamos encontrar cirios junto a las pastas de té y las rosquillas. Este tipo de negocio, bastante común en el siglo XIX, está hoy en extinción; de hecho, Donézar es el último en España que combina estas dos actividades. Si pasas estos días por Pamplona, estás de suerte: durante las fiestas de San Fermín, venden piperropiles, unos dulces típicos con canela y forma de lacito.6Y las recomendaciones de un cocinero MichelinQuienes tengan un presupuesto más generoso, pueden reservar en el Molino de Urdániz (dos estrellas Michelin), ubicado a unos 20 minutos en coche de Pamplona (abren de nuevo a partir del 9 de julio), pero si no es el caso, su chef, David Yárnoz, nos contó dónde le gusta ir a comer en la capital navarra y sus alrededores. Fritos de huevo en la Vermutería Río (San Nicolás, 15), ensaladilla o navarrukos en La Bakanda (Castillo de Maya, 25), carne a la brasa en Olaverri (Sta. Marta, 4) o cenar en Rodero (Emilio Arrieta, 3) son solo algunas de sus recomendaciones gastronómicas.