ExplicativoUna revisión científica encontró diferencias en el perfil nutricional de estas bebidas y explica en qué casos siguen siendo una alternativa saludable.Síguenos y léenos en Google DiscoverLos investigadores analizaron proteínas, azúcares y aminoácidos esenciales. Foto: ISTOCK03.07.2026 12:35 Actualizado: 03.07.2026 12:35
En los últimos años, las bebidas vegetales se han convertido en una alternativa popular a la leche de vaca. Sin embargo, nuevas investigaciones han abierto el debate sobre si realmente ofrecen el mismo valor nutricional que la leche tradicional.Un estudio publicado en la revista científica 'Food Research International' comparó dos muestras de leche de vaca y diez bebidas vegetales para evaluar su contenido de proteínas, aminoácidos esenciales, azúcares y otros compuestos, con el fin de determinar si son nutricionalmente equivalentes. LEA TAMBIÉN Algunas bebidas vegetales mostraron beneficios sobre la salud cardiovascular. Foto:iStockLos resultados mostraron diferencias importantes: la leche de vaca registró alrededor de 3,4 gramos de proteína por cada 100 mililitros, mientras que solo dos de las diez bebidas vegetales igualaron o superaron esa cantidad. El resto presentó menos proteínas y una menor cantidad de aminoácidos esenciales.El análisis también encontró que siete de las diez bebidas vegetales contenían más azúcar que la leche de vaca. Los investigadores atribuyen estas diferencias al procesamiento industrial y a la reacción de Maillard, que puede reducir la calidad nutricional de algunas proteínas. LEA TAMBIÉN Un estudio comparó el perfil nutricional de la leche de vaca y las bebidas vegetales. Foto:ISTOCKEl estudio también detectó compuestos derivados de la reacción de Maillard, como pequeñas cantidades de acrilamida en bebidas de avena y almendra. Sin embargo, los investigadores aclararon que los niveles encontrados no representan un riesgo para la salud.A pesar de estos hallazgos, los responsables del estudio enfatizaron que los resultados no significan que las bebidas vegetales deban evitarse. La elección entre una opción y otra también puede responder a razones médicas, éticas, ambientales o de preferencia personal. LEA TAMBIÉN No todas las bebidas vegetales ofrecen el mismo aporte nutricional. Foto:ISTOCKPor su parte, un metaanálisis publicado en 2026 en la revista 'Advances in Nutrition' concluyó que las bebidas de soja y avena pueden aportar beneficios para la salud cardiovascular, como reducir el colesterol LDL y mejorar el colesterol total.Con base en estas investigaciones, los expertos consideran que una de las principales tareas pendientes es mejorar el etiquetado de las bebidas vegetales para informar con mayor claridad su contenido de aminoácidos esenciales y otros nutrientes. Además, reiteran la importancia de mantener una alimentación equilibrada y moderar el consumo de productos ultraprocesados para favorecer una dieta más saludable.KATHERINE BRAVO HERNÁNDEZ REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL EL TIEMPOMás noticias en EL TIEMPO Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
