El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), a través del Programa Nacional de Raíces y Tubérculos, <b>promueve el consumo de la papa por las propiedades nutricionales que posee</b>, como fuente importante de vitaminas y minerales, que contribuyen a prevenir la malnutrición y las enfermedades degenerativas.“El ser humano para su desempeño diario requiere de al menos 49 nutrientes, que pueden ser suministrados en una dieta apropiada y la mayoría de ellos están presentes en el tubérculo de la papa”, afirma Xavier Cuesta, investigador del Programa Nacional de Raíces y Tubérculos rubro Papa.“Existe la creencia que las papas tienen mayor contenido calórico y de grasa que el arroz y los fideos, por lo tanto engorda, esta apreciación es incorrecta, la papa casi no tiene grasa y el valor energético es bajo, comparable con algunas leguminosas”, explicó el Técnico.Las papas frescas son virtualmente libres de grasa y colesterol.
El contenido de proteína en el tubérculo es bajo y ésta tiene un excelente valor biológico, comparable a la del huevo.Una papa de tamaño mediano aporta con el 26 % del requerimiento diario de cobre; del 17 al 18 % potasio, fósforo, hierro; y entre el 5 al 13 % zinc, magnesio, y manganeso; y hasta el 50 % vitamina C.Las papas de color amarillas y rojas – moradas tienen un alto<b> contenido de antioxidantes que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares</b>, diabetes, cáncer y la degeneración de la visión.La papa tiene un alto consumo, sin embargo sus características nutricionales no son completamente reconocidas, señala Cuesta. <b>(I)</b>
